Créditos: Nandu Andrade
Legenda: Acarajé Baiano Verdadeiro
Acarajé Baiano Verdadeiro: Receita Fácil e Completa para Fazer em Casa
O acarajé é uma das comidas mais tradicionais e saborosas da Bahia. Essa receita ensina como preparar o acarajé verdadeiro.
Ingredientes
- Para o vatapá: 6 pães franceses dormidos
- Leite suficiente para umedecer os pães
- 50 g de camarão
- 50 ml de azeite de dendê
- 1 cebola grande cortada em cubinhos
- 2 pimentas de cheiro cortadas em cubinhos
- 100 ml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Para o camarão frito: 250 g de camarão limpo
- 2 colheres de cebola ralada ou pasta de cebola
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- Para o acarajé: 1 kg de feijão fradinho (feijão macassar)
- 2 cebolas grandes raladas ou transformadas em pasta
- Azeite de dendê suficiente para fritar
Modo de Preparo
- Corte os pães em pedaços e coloque em uma tigela.
- Cubra com leite e deixe descansar por 10 minutos.
- Bata os pães no liquidificador até formar uma pasta.
- Na última etapa da batida, acrescente 50 g de camarão.
- Em uma panela, aqueça 50 ml de azeite de dendê.
- Refogue a cebola até dourar.
- Adicione as pimentas de cheiro e os 50 g de camarão.
- Refogue por aproximadamente 3 minutos.
- Acrescente a pasta de pão batida.
- Junte o cheiro-verde.
- Mexa por cerca de 5 minutos.
- Adicione o leite de coco aos poucos, mexendo sempre.
- Cozinhe por mais 8 minutos em fogo médio.
- Reserve o vatapá.
- Limpe os 250 g de camarão.
- Deixe de molho em água para retirar o excesso de sal.
- Escorra bem.
- Misture o camarão com a cebola ralada ou pasta de cebola.
- Aqueça o azeite de dendê em uma frigideira.
- Frite o camarão por aproximadamente 5 minutos.
- Reserve.
- Caso o feijão ainda esteja com casca, bata rapidamente no liquidificador apenas para quebrar os grãos.
- Coloque em uma tigela com água.
- Retire as cascas que subirem à superfície.
- Esfregue os grãos entre as mãos para soltar o restante das cascas.
- Troque a água quantas vezes forem necessárias.
- Deixe o feijão de molho na geladeira entre 6 e 8 horas.
- Escorra bem.
- Bata o feijão no liquidificador ou processador até formar uma pasta.
- Vá alternando o feijão com a pasta de cebola durante a moagem.
- Coloque a massa em uma tigela.
- Mexa vigorosamente com uma colher de pau para incorporar ar à massa.
- Aqueça bastante azeite de dendê em uma panela funda.
- Faça o teste da temperatura colocando um pequeno pedaço da massa no óleo.
- Quando formar bolhas ao redor da massa, o dendê estará na temperatura ideal.
- Com duas colheres, modele os acarajés.
- Frite poucos por vez.
- Quando dourar de um lado, vire e frite o outro.
- Retire e escorra.
- Abra cada acarajé ao meio.
- Recheie com o vatapá.
- Acrescente os camarões fritos.
- Sirva em seguida.
Curiosidades
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O verdadeiro acarajé é feito apenas com feijão-fradinho sem casca, chamado de feijão macassar na Bahia.
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O azeite de dendê é essencial para dar a cor e sabor característicos do acarajé.
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Acompanhamentos tradicionais são vatapá, camarão frito e caruru.
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O acarajé é um símbolo da cultura afro-brasileira e das baianas de Salvador.
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A textura do acarajé deve ser crocante por fora e macia por dentro, resultado da fritura em azeite de dendê quente.
Informações Adicionais
- Retire o máximo possível das cascas do feijão para obter uma massa mais leve.
- Bata bem a massa para incorporar ar e deixar o acarajé mais macio.
- Não coloque muitos acarajés para fritar ao mesmo tempo.
- Mantenha o azeite de dendê sempre quente durante toda a fritura.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de feijão para fazer acarajé?
O ideal é usar feijão-fradinho sem casca, pois ele garante a textura correta da massa e o sabor tradicional do acarajé. Outros feijões não terão o mesmo resultado.
Por que é importante retirar a casca do feijão?
A casca pode deixar o acarajé duro e com textura granulada. Retirar a casca deixa a massa mais leve e fofinha, como deve ser o verdadeiro acarajé.
Posso substituir o azeite de dendê por outro óleo?
Não é recomendado, pois o azeite de dendê é o que confere a cor, sabor e aroma característicos do acarajé. Óleos comuns não entregam o mesmo resultado.