Créditos: Letícia Sweet Cake
Legenda: Morango do Amor
Morango do Amor: Receita de Bombom com Brigadeiro de Leite Ninho e Caramelo
Esta receita de morango do amor ensina como preparar um bombom delicioso com morango envolto em brigadeiro de leite ninho e coberto por uma casquinha crocante de caramelo vermelho. É uma sobremesa com textura cremosa por dentro e crocante por fora, perfeita para servir em festas, lanches ou quando quiser algo especial e simples de fazer. O brilho intenso do caramelo chama atenção e o sabor da combinação do morango com leite ninho agrada a todos.
Ingredientes
- Para o brigadeiro de leite ninho: 1 caixa (395 g) de leite condensado
- 3 colheres de sopa (30 g) de leite em pó
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite
- ½ colher de sopa (7 g) de manteiga
- Para os morangos: Morangos frescos, higienizados e secos (aproximadamente 500 g)
- Açúcar de confeiteiro para passar os bombons
- Para a calda de caramelo vermelho: 1 xícara + 3/4 de xícara (340 g) de açúcar
- ½ xícara (120 ml) de água
- 2 colheres de sopa (30 ml) de vinagre (álcool ou maçã)
- 1 colher de sopa (15 ml) de xarope de glucose (opcional)
- Corante em gel vermelho a gosto
Modo de Preparo
- Em uma panela, misture o leite condensado, o leite em pó, o creme de leite e a manteiga.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a massa desgrudar do fundo da panela e atingir o ponto de brigadeiro de enrolar (massa firme que forma um bloco).
- Transfira o brigadeiro para um prato grande, espalhe para esfriar mais rápido e cubra com plástico filme em contato. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
- Higienize os morangos, retire as folhinhas e corte o talinho apenas se estiver muito longo, para não soltar água. Deixe os morangos em temperatura ambiente e bem secos.
- Pegue porções da massa de brigadeiro e enrole cada morango, pressionando para não formar bolhas de ar entre o morango e o brigadeiro.
- Passe os bombons enrolados no açúcar de confeiteiro para criar uma película seca que impermeabiliza e ajuda o caramelo a não ficar melado.
- Espete um palito de churrasco na base do morango para facilitar o banho na calda. Deixe os bombons descansando em temperatura ambiente para formar a casquinha seca antes do caramelo.
- Para a calda, misture o açúcar, a água, o vinagre, o xarope de glucose e o corante em gel em uma panela. Misture antes de ligar o fogo.
- Leve ao fogo médio e deixe ferver sem mexer. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 25 minutos até atingir o ponto de caramelo duro (145 a 150ºC) ou faça o teste do vidro (pingar em água fria e o caramelo quebrar com barulho de vidro).
- Desligue o fogo, deixe as bolhas abaixarem e comece a banhar os morangos um a um, deixando escorrer o excesso. Coloque-os sobre tapete de silicone ou superfície untada para secar.
- Após o caramelo endurecer, embale os bombons rapidamente para evitar que fiquem melados.
Curiosidades
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O morango do amor é inspirado na maçã do amor tradicional, porém traz um toque cremoso com o brigadeiro de leite ninho.
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O uso do açúcar de confeiteiro para criar uma película seca ajuda a evitar que a umidade do morango derreta o caramelo, mantendo o bombom firme.
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A calda de caramelo, além do açúcar, leva vinagre para evitar a cristalização e garantir brilho e crocância.
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O xarope de glucose na calda é opcional, mas ajuda a dar um acabamento mais brilhante e a evitar que o caramelo fique granulado.
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Esse bombom deve ser consumido no mesmo dia para garantir a textura ideal, pois o morango é um fruto bastante perecível.
Informações Adicionais
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Use morangos bem frescos, secos e em temperatura ambiente para evitar que a umidade prejudique a casquinha do caramelo.
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Deixe o brigadeiro esfriar completamente antes de enrolar, para que ele não fique mole demais e não solte o morango.
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Passe o bombom no açúcar de confeiteiro para formar uma camada seca que protege contra a umidade do morango.
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Não mexa na calda de caramelo depois de começar a ferver para evitar que ela cristalize e perca o brilho.
Perguntas frequentes
Posso usar morango gelado para essa receita?
Não, o morango deve estar em temperatura ambiente e bem seco para evitar umidade que pode derreter o caramelo.
O que fazer se não tiver xarope de glucose para a calda?
Pode fazer a calda normalmente sem o xarope, o resultado ficará um pouco menos brilhante, mas o sabor e textura continuam bons.
Quanto tempo dura o morango do amor pronto?
O ideal é consumir no mesmo dia, no máximo até 24 horas, pois o morango é perecível e o caramelo pode começar a amolecer.