Legenda: Caldo de Mandioca Receita Cremosa e Cheia de Sabor
Por Daniel Oliveira
Publicado em 18 de Junho de 2026 as 20h10
Receita adaptada para publicação digital
Caldo de Mandioca: Receita Cremosa e Cheia de Sabor
O caldo de mandioca é uma receita perfeita para os dias mais frescos ou para reunir a família em volta da mesa.
Preparo: 90 min.
Rendimento: 8
Calorias: 420
Proteinas: 26
Ingredientes
- Costela bovina cozida (quantidade a gosto)
- 3 cebolas grandes cortadas em meia-lua
- Pimenta-do-reino a gosto
- Água suficiente para o cozimento
- Mandioca cozida (quantidade a gosto)
- Bacon em cubos (quantidade a gosto)
- Linguiça calabresa em cubos (quantidade a gosto)
- 1/2 cebola picada
- Alho picado a gosto
- Pimenta bode ou outra pimenta de sua preferência a gosto
- Colorau a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de Preparo
- Tempere a costela com pimenta-do-reino.
- Coloque a carne na panela de pressão juntamente com as 3 cebolas grandes cortadas em meia-lua.
- Adicione água suficiente para ajudar no cozimento.
- Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos após pegar pressão.
- Abra a panela, misture e cozinhe novamente por mais 20 minutos após pegar pressão.
- Enquanto isso, cozinhe a mandioca separadamente até ficar bem macia.
- Amasse parte da mandioca com um pouco da água do cozimento até formar um creme.
- Deixe outra parte da mandioca em pedaços para formar os trupicões do caldo.
- Retire os ossos da costela e desfie a carne.
- Se desejar, retire o excesso de gordura utilizando papel-toalha.
- Em outra panela, frite o bacon até dourar. Retire e reserve.
- Na mesma gordura, frite a linguiça calabresa. Reserve.
- Acrescente a meia cebola picada e refogue até ficar levemente dourada.
- Junte o alho picado e refogue rapidamente.
- Adicione a pimenta e o colorau.
- Acrescente parte do caldo da carne e misture bem.
- Junte a carne desfiada e os pedaços de mandioca.
- Adicione o creme de mandioca e misture até ficar homogêneo.
- Volte o bacon e a calabresa para a panela.
- Acrescente cheiro-verde picado.
- Ajuste a textura adicionando um pouco de água quente, caso prefira um caldo mais líquido.
- Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos para apurar os sabores.
- Sirva quente.
Curiosidades
- A mandioca é um dos ingredientes mais utilizados na culinária mineira e brasileira.
- O nome “trupicão” faz referência aos pedaços presentes dentro do caldo.
- A costela é uma das carnes preferidas para esse tipo de preparo devido ao seu sabor intenso.
- O caldo pode ser servido tanto mais líquido quanto mais encorpado.
- É uma receita muito comum em encontros familiares e rodas de conversa.
Informações Adicionais
- Cozinhe a mandioca separadamente para controlar melhor a textura final.
- Use costela bem macia para obter um caldo mais saboroso.
- Retire o excesso de gordura da carne para deixar o prato mais leve.
- Finalize com cheiro-verde fresco para realçar os sabores.
Perguntas frequentes
Posso fazer com outra carne?
Sim. Acém, músculo ou peito bovino também funcionam muito bem.
Posso congelar o caldo?
Sim. Depois de frio, ele pode ser congelado por até 3 meses.
Como deixar o caldo mais grosso?
Basta cozinhar por mais alguns minutos sem tampa para reduzir o líquido.