Créditos: Gabriel Freitas
Legenda: Caldo de Mandioca
Caldo de Mandioca e Carne e Jerimum sem Farinha já Faça
Esse caldo de mandioca com carne e jerimum é perfeito para os dias mais frios. Ele é feito com ingredientes simples, mas muito saborosos, e tem uma textura encorpada e aveludada, já que é engrossado com legumes cozidos e batidos, sem usar farinha de trigo ou de mandioca. É servido quente, geralmente em tigelas, com queijo derretido por cima, o que deixa tudo ainda mais gostoso. Uma receita prática, nutritiva e cheia de sabor caseiro.
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de óleo
- 500g de carne (acém ou outra da sua preferência)
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 2 tomates com semente picados
- 1 colher de sopa de páprica defumada (ou colorau)
- ½ colher de sopa de sal (ajustar depois)
- Pimenta-do-reino a gosto
- 700g de macaxeira (aipim/mandioca) sem fibra
- 700g de jerimum (abóbora)
- Cheiro-verde a gosto
- 1 cenoura média picada
- 1 sachê de molho de tomate (aprox. 340g)
- Água suficiente para cobrir os ingredientes
- Queijo (opcional, para finalizar)
Modo de Preparo
- Aqueça o óleo em uma panela de pressão. Adicione a carne e frite bem até dourar, selando todos os lados.
- Acrescente o alho e a cebola picados e refogue até murchar. Junte os tomates e continue refogando bem.
- Adicione a páprica (ou colorau), metade do sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture a macaxeira, o jerimum, a cenoura e parte do cheiro-verde.
- Adicione o molho de tomate e cubra com água até quase passar do nível dos ingredientes. Tampe a panela e cozinhe na pressão por 30 a 35 minutos após pegar pressão.
- Desligue o fogo, separe a carne e desfie (manualmente ou no processador). Bata os legumes com o caldo no liquidificador até virar um creme liso.
- Volte o caldo batido para a panela e acenda o fogo. Ajuste o sal e adicione mais água se quiser um caldo mais ralo.
- Acrescente mais cheiro-verde e misture a carne desfiada ao caldo.
- Se desejar, adicione pedaços de queijo diretamente na panela ou no prato na hora de servir. Deixe levantar fervura, mexa bem e sirva quente.
Curiosidades
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A macaxeira (também chamada de mandioca ou aipim) é um espessante natural que substitui a farinha em muitos caldos do Nordeste.
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O jerimum, ou abóbora, é rico em betacaroteno e dá cor vibrante ao caldo.
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A carne de acém, mesmo sendo uma opção mais econômica, fica extremamente saborosa quando bem cozida e desfiada.
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No Nordeste, esse tipo de caldo é conhecido por “levantar defunto”, de tão nutritivo que é.
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O queijo derretido adicionado ao final cria uma camada de sabor que lembra receitas de fondue ou caldos europeus.
Informações Adicionais
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Bata os legumes ainda quentes para facilitar e deixar o caldo mais homogêneo.
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Se quiser praticidade, use um mixer direto na panela ao invés de liquidificador.
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Para um sabor defumado extra, use linguiça calabresa junto com a carne.
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Congela bem: você pode guardar porções no freezer e aquecer quando quiser.