Créditos: Angela Drulla Receitas
Legenda: Caldo de Kenga
Caldo de Kenga: Caldo de Frango com Mandioca Cremoso para Aquecer nos Dias Frios
Nada melhor que um caldo de kenga que é um caldo de frango com mandioca bem quente e cremoso para aquecer nos dias frios. Essa receita tem uma textura encorpada, sabor marcante e é perfeita para servir no jantar ou no almoço acompanhado de pão ou torradas. O caldo fica grosso, com pedaços de frango desfiado, mandioca e bacon, trazendo aquele sabor caseiro que lembra comida feita com carinho.
Ingredientes
- 150 g de bacon picado
- 500 g de peito de frango (pode usar coxa ou sobrecoxa desossada)
- 1 cebola pequena picada
- 3 dentes de alho grandes picados
- Alho-poró a gosto
- 2 tomates picados grosseiramente
- 2 batatas salsa (mandioquinha ou batata baroa) em pedaços
- 850 g de mandioca (macaxeira ou aipim), fresca ou congelada
- 1 colher (chá) de páprica
- 1 pitada de açafrão
- 1 colher (chá) de tempero pronto a gosto (como “pega-marido”)
- Sal a gosto
- Água suficiente para cobrir os ingredientes
- 1 lata de milho verde (170 g)
- Cheiro-verde (salsinha, cebolinha ou coentro) a gosto
Modo de Preparo
- Aqueça uma panela de pressão e adicione um fio de óleo Coloque o bacon picado e deixe dourar, mas sem endurecer. Retire o bacon e reserve, deixando a gordura na panela.
- Acrescente o frango cortado em pedaços grandes e refogue até começar a dourar.
- Junte a cebola, o alho e o alho-poró e mexa até ficarem levemente dourados. Adicione os tomates, a páprica, o açafrão, o tempero pronto e o sal a gosto.
- Coloque as batatas salsa e a mandioca, misture e cubra tudo com água.
- Feche a panela e, após pegar pressão, cozinhe por 25 minutos até tudo ficar bem macio. Retire o frango da panela e desfie com o garfo.
- Bata o restante do conteúdo no liquidificador (ou use mixer) até formar um caldo cremoso, adicionando um pouco de água se necessário.
- Volte o caldo para a panela, adicione o bacon reservado e o frango desfiado. Corrija o sal e acrescente o milho verde.
- Finalize com cheiro-verde e deixe ferver por alguns minutos até o caldo engrossar novamente. Sirva bem quente e, se desejar, finalize com queijo ralado por cima.
Curiosidades
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A mandioca é rica em energia e ajuda a deixar o caldo naturalmente espesso e cremoso, sem precisar de farinha.
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Esse caldo é uma variação do tradicional “vaca atolada”, mas feito com frango, ficando mais leve.
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A combinação de bacon e frango realça o sabor e dá um toque defumado irresistível.
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O prato é muito popular nas regiões Sul e Sudeste, especialmente durante o inverno.
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A mandioca é conhecida por nomes diferentes no Brasil: aipim, macaxeira ou castelinha, dependendo da região.
Informações Adicionais
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Se quiser o caldo mais leve, retire o bacon e use apenas peito de frango.
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Para um sabor mais marcante, adicione pimenta-do-reino ou pimenta calabresa.
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Bata o caldo em etapas, pois a mandioca é densa e pode engrossar demais o liquidificador.
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Sirva com torradas, queijo ralado ou croutons para dar textura extra.
Perguntas frequentes
Posso fazer esse caldo sem panela de pressão?
Sim, pode. Basta cozinhar por mais tempo em panela comum até que a mandioca e o frango fiquem bem macios.
Posso usar frango cozido que sobrou?
Pode sim. Aproveite sobras de frango cozido ou assado, desfiando e adicionando ao caldo já batido.
Posso congelar o caldo de frango com mandioca?
Sim, ele congela muito bem. Armazene em potes individuais e descongele na geladeira antes de reaquecer.