Créditos: Bruno Rafael
Legenda: Torta De Maracujá Trufada Na Travessa
Torta De Maracujá Trufada Na Travessa: Sobremesa Cremosa Com Merengue Tostado
A torta de maracujá trufada na travessa é uma sobremesa gelada, com base de biscoito de chocolate, mousse cremoso de maracujá com camadas de chocolate derretido e finalizada com merengue suíço dourado. É perfeita para servir em reuniões em família, almoços especiais ou datas comemorativas. A textura dessa torta de maracujá é equilibrada entre o crocante da base, o cremoso do mousse e a leveza do merengue, sendo servida diretamente na travessa, o que facilita muito o preparo.
Ingredientes
- Para a base: 130g de biscoito tipo Black triturado
- 50g de manteiga em ponto de pomada (2 colheres de sopa bem cheias)
- Para o concentrado de maracujá: 600ml de polpa de maracujá natural (2 xícaras e ½) Obs.: Medida de 240ml por xícara
- Para o mousse trufado de maracujá: 2 caixas de leite condensado (790g)
- 2 caixas de creme de leite (400g)
- 110g de leite em pó (1 xícara de chá)
- Todo o concentrado de maracujá feito com a fruta
- Chocolate meio amargo derretido (quantidade a gosto para trufar entre as camadas)
- Para o merengue suíço: 3 claras de ovo
- 210g de açúcar refinado (1 xícara de chá)
Modo de Preparo
- Misture o biscoito de chocolate triturado com a manteiga até formar uma textura de areia úmida e modelável.
- Transfira a mistura para uma travessa de 30x20cm (aproximadamente), espalhando bem no fundo com auxílio de uma espátula. Leve à geladeira enquanto prepara o mousse.
- Bata levemente a polpa de maracujá no liquidificador (sem adicionar água ou açúcar) por 1 minuto. Peneire para remover as sementes e reserve o concentrado.
- No liquidificador, adicione o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó. Bata até ficar homogêneo.
- Adicione o concentrado de maracujá ao liquidificador e bata novamente até formar um mousse cremoso e espesso.
- Retire a travessa da geladeira e despeje uma camada do mousse. Adicione por cima fios de chocolate meio amargo derretido. Repita esse processo até preencher a travessa.
- Leve novamente à geladeira para firmar enquanto prepara o merengue.
- Em banho-maria, misture as claras com o açúcar até que os grãos de açúcar estejam totalmente dissolvidos (aproximadamente 3 minutos).
- Transfira a mistura quente para a batedeira e bata por cerca de 5 a 10 minutos, até dobrar de volume e atingir ponto firme e brilhante.
- Espalhe o merengue por cima da torta gelada. Alise com espátula e finalize com um maçarico para dourar levemente a superfície (opcional).
Curiosidades
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A base de biscoito não precisa ser assada, pois a manteiga firma naturalmente na geladeira.
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O uso da polpa natural do maracujá dá um sabor mais fresco e marcante ao mousse.
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O chocolate no meio da mousse cria uma textura trufada surpreendente.
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O merengue suíço é mais estável que o italiano e tem brilho intenso.
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A combinação de sabores (doce, ácido e amargo) torna essa torta equilibrada ao paladar.
Informações Adicionais
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Use ovos frescos para evitar cheiro ou gosto residual no merengue.
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Bata pouco a polpa no liquidificador para não triturar totalmente as sementes.
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Se não tiver maçarico, finalize com raspas de chocolate por cima do merengue.
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Deixe gelar por no mínimo 4 horas para a mousse firmar bem.