Créditos: Bruno Rafael
Legenda: Torta de limão
Torta de limão com base crocante, mousse cremosa e merengue dourado
A torta de limão é uma sobremesa gelada muito usada para servir após o almoço, em reuniões de família ou para vender em porções individuais. Ela tem base crocante de biscoito, recheio cremoso de mousse de limão e cobertura leve de merengue. Costuma ser servida bem gelada, em forminhas pequenas, com o topo levemente dourado, trazendo equilíbrio entre o doce e o ácido do limão.
Ingredientes
- Base: 1 pacote e meio de biscoito maisena triturado
- 3 colheres de sopa de manteiga
- Impermeabilização (opcional, ensinada no vídeo): Chocolate derretido (ao leite ou branco, quantidade suficiente para pincelar)
- Mousse de limão: 1 caixa de leite condensado (395 g)
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 60 g de suco de limão natural
- Merengue: 3 claras de ovos grandes
- 200 g de açúcar (1 xícara de chá)
- Raspas de limão (opcional, para saborizar)
Modo de Preparo
- Misture o biscoito maisena triturado com a manteiga até formar uma farofa com textura de areia úmida.
- Distribua a massa nas forminhas, começando pelas laterais e depois o fundo, sem deixar muito grossa ou muito fina. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos. Retire e deixe esfriar.
- Pincele chocolate derretido por dentro da base já assada para evitar umidade e deixe secar.
- No liquidificador, bata o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão até obter um mousse firme e cremoso.
- Distribua o mousse sobre as bases e leve à geladeira enquanto prepara o merengue. Em banho-maria, misture as claras com o açúcar, mexendo sempre até aquecer e o açúcar dissolver, sem cozinhar.
- Transfira para a batedeira e bata em velocidade alta por 8 a 10 minutos, até formar um merengue firme e brilhante. Acrescente raspas de limão se desejar. Cubra as tortinhas com o merengue.
- Leve ao forno a 200 °C, na parte mais alta, por cerca de 2 minutos, apenas para dourar levemente. Retire, deixe esfriar e leve à geladeira antes de servir.
Curiosidades
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A tortinha de limão é uma das sobremesas geladas mais vendidas em padarias e confeitarias.
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O uso de chocolate na base ajuda a manter a crocância por mais tempo.
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O mousse de limão não precisa de gelatina quando o equilíbrio de ingredientes é correto.
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O merengue suíço é mais estável que o comum e não deixa gosto de ovo.
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A tortinha de limão pode ser preparada em versões individuais ou em forma grande.
Informações Adicionais
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Use limão espremido na hora para melhor sabor e textura do mousse.
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Não pule o tempo de forno da base para evitar que fique úmida.
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Bata bem o merengue para que fique firme e fácil de modelar.
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Ao dourar o merengue, fique atento, pois ele queima rapidamente.
Perguntas frequentes
A tortinha de limão fica com gosto de ovo?
Não. Quando o merengue é aquecido corretamente e bem batido, não fica cheiro nem sabor de ovo.
Posso usar açúcar cristal no merengue?
Pode, mas o açúcar mais fino dissolve melhor e deixa o merengue mais liso.
Precisa usar gelatina no mousse de limão?
Não. A acidez do limão já ajuda a dar firmeza ao mousse.