Créditos: Carla Tataro
Legenda: Pavê de Chocolate
Sobremesa Pavê de Chocolate com Ganache Branca Cremosa e Fácil de Fazer
Se você procura uma sobremesa fácil, bonita e cheia de sabor, esse pavê de chocolate com ganache branca é perfeito. Ele é servido gelado, direto na travessa, com camadas de creme bem lisinho, biscoito maizena macio e cobertura de chocolate branco decorada com detalhes de chocolate preto. A textura cremosa contrasta com o biscoito hidratado, e o visual chama atenção pela montagem bem feita. Uma receita ideal para reunir a família ou servir depois do almoço.
Ingredientes
- Creme: 1 lata (395 g) de leite condensado
- 6 colheres de sopa de chocolate em pó 50%
- 2 colheres de sopa de amido de milho (nem rasas, nem muito cheias)
- 500 ml de leite integral
- 1 caixinha (200 g) de creme de leite
- Montagem: 2 pacotes (cerca de 400 g) de biscoito maizena
- Leite para umedecer os biscoitos (quantidade suficiente)
- Cobertura (ganache branca): 160 g de chocolate branco (2 barrinhas de 80 g)
- 50 g de chocolate meio amargo ou ao leite (para decorar)
Modo de Preparo
- Em uma panela, coloque o leite condensado, o chocolate em pó e o amido de milho. Misture bem até dissolver por completo.
- Acrescente o leite integral e o creme de leite. Misture novamente até ficar homogêneo. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
- Quando engrossar, abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos para garantir que o amido cozinhe bem. Desligue o fogo e deixe o creme amornar.
- Em uma travessa de 24x17 cm, espalhe uma pequena quantidade do creme apenas para cobrir o fundo. Umedeça os biscoitos no leite e faça uma camada sobre o creme.
- Adicione uma camada generosa de creme sobre os biscoitos e espalhe bem.
- Repita as camadas alternando biscoito e creme até completar 4 camadas de cada (ou até terminar os ingredientes). Leve ao congelador por 10 minutos enquanto prepara a ganache.
- Derreta o chocolate branco com o creme de leite no micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo entre os intervalos até ficar homogêneo.
- Despeje a ganache branca sobre o pavê já resfriado e espalhe bem. Derreta o chocolate meio amargo e coloque em um saquinho limpo com a ponta cortada.
- Faça riscos finos sobre a ganache e, com um palito, arraste levemente em linhas opostas para formar o efeito decorativo.
- Leve à geladeira por no mínimo 4 a 6 horas antes de servir. Se possível, deixe de um dia para o outro.
Curiosidades
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A palavra “pavê” vem do francês pavé, que significa “calçada”, referindo-se à montagem em camadas.
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Essa sobremesa se popularizou no Brasil a partir da década de 1980 com receitas familiares.
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O creme com amido de milho garante firmeza sem necessidade de gelatina.
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A combinação de chocolate branco e preto cria um contraste visual atrativo e sabor equilibrado.
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A técnica de decorar com palito é inspirada em sobremesas clássicas de confeitaria francesa.
Informações Adicionais
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Mexa o creme sem parar durante o cozimento para evitar empelotar.
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Umedeça os biscoitos rapidamente no leite para que não desmanchem.
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Use chocolate de boa qualidade para garantir uma ganache mais saborosa.
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Para servir mais bonito, use uma travessa de vidro, destacando as camadas.