Créditos: Dicas e Receitas da Celly
Legenda: Pudim de tapioca cremoso
Pudim de tapioca cremoso que derrete na boca e surpreende no sabor
O pudim de tapioca é uma sobremesa tradicional que encanta pelo sabor e pela textura cremosa. Perfeito para servir bem gelado depois das refeições, ele tem uma aparência dourada e uma calda brilhante que deixa qualquer mesa mais bonita. Feito com ingredientes simples e caseiros, o pudim de tapioca combina o sabor do coco com o toque adocicado do leite condensado, resultando em uma sobremesa leve, saborosa e fácil de preparar.
Ingredientes
- Para o pudim: 100 g de tapioca granulada (não é a de frigideira)
- 2 xícaras de leite quente (aprox. 480 ml)
- 3 ovos
- 1 caixa de leite condensado (395 g)
- 1 garrafinha de leite de coco (200 ml)
- ½ pacotinho de coco ralado (25 g)
- Para a calda: 1 xícara de açúcar (200 g)
- ½ xícara de água (120 ml)
Modo de Preparo
- Em uma tigela, coloque 100 g de tapioca granulada e adicione 2 xícaras de leite quente. Deixe a tapioca hidratar por cerca de 20 minutos, até ficar macia e morna.
- Enquanto isso, prepare a calda do pudim: leve ao fogo 1 xícara de açúcar, mexendo até derreter e formar um caramelo.
- Adicione ½ xícara de água, mexa e deixe ferver até os grumos se dissolverem.
- Despeje a calda em uma forma de 21 cm de diâmetro, espalhando bem pelas laterais e pelo fundo. Reserve.
- No liquidificador, coloque a tapioca hidratada, os 3 ovos, o leite condensado, o leite de coco e o coco ralado.
- Bata por cerca de 3 minutos, até obter uma mistura homogênea. Transfira o creme para a forma caramelizada.
- Coloque a forma dentro de uma assadeira maior, adicione água quente até cerca de 1,5 cm de altura e acrescente um pouco de vinagre na água para não escurecer a forma.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C e asse em banho-maria por 55 a 60 minutos. Retire do forno, espere esfriar e leve à geladeira até ficar bem gelado.
- Para desenformar, passe uma faquinha nas bordas e aqueça o fundo da forma por 10 segundos no fogão para soltar a calda.
- Vire sobre um prato e sirva gelado.
Curiosidades
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O pudim de tapioca é uma variação nordestina do tradicional pudim de leite, mas com uma textura mais rústica e cremosa.
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A tapioca usada nessa receita é a granulada, e não a de frigideira — essa diferença é essencial para a consistência certa.
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O leite de coco é o ingrediente que dá o sabor característico e tropical ao pudim.
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Essa sobremesa é sem glúten, ideal para quem tem restrições alimentares.
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No Norte e Nordeste, o pudim de tapioca é servido em festas familiares e celebrações religiosas.
Informações Adicionais
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Espere a tapioca esfriar antes de misturar com os ovos, para não cozinhá-los.
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Use vinagre na água do banho-maria para evitar que a forma escureça.
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Prefira bater o coco ralado junto à mistura, para uma textura mais suave.
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Deixe o pudim bem gelado antes de desenformar, garantindo firmeza e brilho na calda.