Créditos: Kelli Moreira - Receitas
Legenda: Pudim de Leite Condensado Cremoso Sem Furinho
Pudim de Leite Condensado Cremoso Sem Furinho
Um clássico da sobremesa brasileira, o pudim de leite condensado é cremoso, lisinho e com calda de caramelo perfeita. Esta receita é ideal para servir como sobremesa em família, reuniões ou mesmo para um lanche especial. O pudim fica com textura aveludada, sem furinhos, e com brilho incrível na calda, garantindo aquele sabor tradicional que todos amam.
Ingredientes
- Para a calda: 1 xícara e ½ de açúcar (300 g)
- 50 a 70 ml de água + restante para completar (aprox. 100 ml no total)
- Para o pudim: 4 ovos (separar claras e gemas)
- 1 caixa de leite condensado (395 g)
- 450 ml de leite
Modo de Preparo
- Em uma panela grossa, coloque o açúcar em fogo baixo. Mexa continuamente com uma colher resistente até o açúcar começar a caramelizar.
- Pingue a água aos poucos, mexendo bem a cada adição para evitar torrões. Após adicionar 50 a 70 ml de água gradualmente, coloque o restante de uma vez.
- Deixe ferver por 6 a 7 minutos e desligue o fogo.
- Transfira parte da calda para uma forma de 21 cm de diâmetro por 7 cm de altura, espalhando bem pelas laterais e cone. Guarde o restante para outras sobremesas.
- Separe as gemas das claras e retire a película das gemas para reduzir o cheiro de ovo.
- Misture as gemas com as claras, adicione o leite condensado e o leite, e mexa até obter uma mistura homogênea. Despeje a massa do pudim sobre a calda na forma.
- Coloque a forma do pudim dentro de outra maior com água (banho-maria) e adicione um pouco de vinagre na água.
- Asse em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 1 hora e 40 minutos. Teste com um garfo; ele deve sair levemente úmido.
- Deixe esfriar um pouco e leve à geladeira por no mínimo 8 horas, preferencialmente de um dia para o outro.
- Para desenformar, aqueça a base da forma por cerca de 30 segundos até perceber que o pudim está soltinho. Sirva gelado, com a calda brilhante e cremosa.
Curiosidades
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Fazer o pudim sem liquidificador evita bolhas de ar e furinhos na textura.
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A película das gemas é responsável pelo cheiro de ovo; removê-la deixa o pudim mais suave.
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Calda feita em panela grossa distribui melhor o calor e evita que o açúcar queime.
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A calda pode ser usada em outras sobremesas, como paver ou pudim de coco.
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Adicionar vinagre na água do banho-maria evita que a panela escureça.
Informações Adicionais
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Mexa a calda constantemente para não queimar.
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Pingue a água aos poucos para evitar torrões na calda.
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Espalhe a calda por toda a forma, incluindo o cone, para cobertura uniforme.
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Refrigere o pudim por pelo menos 8 horas para garantir textura firme e cremosa.