Créditos: Rosis Tudo Misturado
Legenda: Pavlova com Chantilly e Frutas Frescas Delicada e Leve
Pavlova com Chantilly e Frutas Frescas Delicada e Leve
A Pavlova é uma sobremesa clássica que serve para encerrar refeições especiais de forma leve e elegante. Sua textura combina um merengue crocante por fora e macio por dentro, com aparência clara, delicada e levemente rachada, o que é totalmente normal. A Pavlova costuma ser servida fria, finalizada com chantilly e frutas frescas, sendo muito comum em almoços em família, datas comemorativas e mesas de sobremesas mais caprichadas.
Ingredientes
- Merengue da Pavlova: 4 claras de ovos em temperatura ambiente
- 1 pitada de sal 200 g de açúcar refinado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de sopa de vinagre branco
- 1 colher de sopa de amido de milho
- Chantilly: 400 g de chantilly bem gelado (2 caixinhas de 200 g)
- 2 colheres de sopa de açúcar refinado
- Frutas para cobertura: Morangos e Framboesas
- Kiwi e Mirtilos
- (As frutas podem ser substituídas conforme preferência.)
Modo de Preparo
- Seque muito bem o bowl da batedeira, garantindo que não haja nenhuma gota de água. Coloque as claras no bowl, adicione a pitada de sal e bata por cerca de 1 minuto.
- Acrescente o açúcar refinado e bata por aproximadamente 10 minutos, até que esteja completamente dissolvido.
- Faça o teste esfregando um pouco do merengue entre os dedos; se sentir grãos de açúcar, bata por mais alguns minutos.
- Adicione a baunilha, o vinagre branco e o amido de milho peneirado. Misture delicadamente com uma espátula até incorporar.
- Forre uma assadeira com papel manteiga e fixe o papel com um pouco de merengue. Modele o merengue em formato circular, deixando o centro levemente fundo para o recheio.
- Leve ao forno preaquecido a 120 °C; ao atingir essa temperatura, reduza para 100 °C e asse por 90 minutos. Desligue o forno e deixe a Pavlova esfriar completamente dentro do forno fechado.
- Bata o chantilly gelado com o açúcar e a baunilha até atingir ponto firme. Transfira a Pavlova com cuidado para um prato, retire o papel manteiga e preencha o centro com o chantilly.
- Finalize com as frutas frescas por cima e, se desejar, polvilhe açúcar de confeiteiro.
Curiosidades
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A Pavlova é conhecida por suas rachaduras naturais, que fazem parte da aparência da sobremesa.
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O vinagre ajuda a estabilizar as claras e garante o interior macio.
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O amido de milho contribui para a textura interna semelhante a marshmallow.
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A Pavlova deve sempre esfriar dentro do forno para evitar choque térmico.
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É uma sobremesa muito associada a apresentações elegantes, apesar de usar ingredientes simples.
Informações Adicionais
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Use apenas açúcar refinado ou açúcar de confeiteiro para garantir um merengue liso.
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Nunca utilize ovos gelados; as claras precisam estar em temperatura ambiente.
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Não abra o forno durante o preparo ou o resfriamento da Pavlova.
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Monte a Pavlova com chantilly e frutas apenas na hora de servir.
Perguntas frequentes
Posso usar açúcar cristal na Pavlova?
Não é indicado, pois o açúcar cristal demora a dissolver e pode deixar o merengue granulado.
A Pavlova pode ser feita com antecedência?
Sim, a base pode ser preparada com antecedência, mas a montagem deve ser feita no dia do consumo.
As rachaduras indicam erro na receita?
Não. As rachaduras são normais e características da Pavlova.