Créditos: Jana Cabral
Legenda: Pavê de Doce de Leite com Chocolate
Pavê de Doce de Leite com Chocolate Cremoso para Sobremesa Gelada
O pavê de doce de leite com chocolate é uma sobremesa gelada feita em camadas, ideal para servir após o almoço, em reuniões de família ou como sobremesa de fim de semana. Ele tem textura cremosa, com contraste entre o creme de doce de leite, o chocolate e o biscoito levemente umedecido. Visualmente, é um pavê bonito, bem definido em camadas, servido em refratário ou em potinhos individuais, sempre gelado.
Ingredientes
- Creme de doce de leite: 500 ml de leite
- 30 g de amido de milho
- 200 g de creme de leite de caixinha
- 400 g de doce de leite bem firme
- Calda de chocolate: 240 ml de água quente
- 30 g de chocolate em pó 50% ou 70%
- 50 ml de café coado ou café expresso (opcional)
- Montagem: 200 g de biscoito maisena
- Cobertura: 200 g de chocolate meio amargo
- Finalização; 50 g de chocolate ralado ou picado
Modo de Preparo
- Com o fogo desligado, coloque o leite e o amido de milho na panela e misture bem com um fouet até dissolver. Acrescente o creme de leite e o doce de leite, misture novamente até ficar homogêneo.
- Leve ao fogo médio, mexendo sempre com espátula, até começar a engrossar. Após levantar fervura e formar bolhas, conte 2 minutos, mexendo sem parar, para cozinhar bem o amido.
- Desligue o fogo e reserve o creme. Se não for usar na hora, cubra com plástico-filme em contato com o creme.
- Para a calda, misture a água quente com o chocolate em pó até dissolver bem. Acrescente o café, misture e reserve.
- Em um refratário de aproximadamente 1,6 litro, faça uma camada de biscoito maisena rapidamente passado na calda. Espalhe uma camada de creme de doce de leite por cima.
- Repita as camadas até finalizar, usando 3 camadas de biscoito e 4 de creme, terminando com o creme.
- Para a cobertura, aqueça o creme de leite no micro-ondas de 30 em 30 segundos. Despeje sobre o chocolate meio amargo picado e misture até formar uma ganache lisa e brilhante.
- Espalhe a cobertura sobre o pavê. Leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Finalize com chocolate ralado antes de servir.
Curiosidades
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O pavê é uma sobremesa de origem francesa, adaptada ao gosto brasileiro.
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A combinação de doce de leite com chocolate equilibra doçura e amargor.
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O uso de café na calda realça o sabor do chocolate sem deixar gosto de café.
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O biscoito maisena é o mais usado por absorver a calda sem desmanchar.
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Esse pavê pode ser montado em travessa ou em potes para venda.
Informações Adicionais
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Molhe o biscoito rapidamente para manter parte da textura.
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Use doce de leite firme para um creme mais estruturado.
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Deixe o pavê bem gelado para cortes mais definidos.
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O chocolate meio amargo evita que a sobremesa fique enjoativa.
Perguntas frequentes
Posso substituir o biscoito maisena?
Sim, o biscoito champanhe pode ser usado na mesma quantidade.
O café é obrigatório na calda?
Não. Ele é opcional e serve apenas para intensificar o sabor do chocolate.
Posso fazer o pavê de doce de leite com chocolate com antecedência?
Sim, ele pode ser preparado até 24 horas antes e mantido na geladeira.