Créditos: Jana Cabral
Legenda: Palha Italiana de Leite em Pó
Palha Italiana de Leite em Pó Cremosa com Biscoito Crocante
A palha italiana de leite em pó é um doce prático que serve tanto para consumo em casa quanto para preparo profissional e venda. Tem textura macia, cremosa por dentro e leve crocância dos biscoitos, com aparência clara e bem uniforme. Costuma ser servida em quadrados ou retângulos, gelada, embalada individualmente ou disposta em travessas para sobremesa, sempre finalizada com leite em pó por fora. A palha italiana de leite em pó é muito usada em mesas de doces, vitrines de confeitaria e para venda unitária.
Ingredientes
- 395 g de leite condensado
- 100 g de leite em pó integral
- 200 g de creme de leite UHT (17% de gordura)
- 200 g de biscoito maisena ou biscoito bem crocante
- Leite em pó integral para finalizar (aprox. 40 g)
Modo de Preparo
- Em uma panela, coloque o leite condensado e o leite em pó integral. Misture bem com um fouet até dissolver completamente.
- Acrescente o creme de leite UHT e misture novamente até ficar homogêneo. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com espátula, raspando bem o fundo e as laterais da panela.
- Cozinhe até levantar fervura, borbulhar e depois baixar, atingindo um ponto cremoso e mais encorpado. Desligue o fogo e deixe o brigadeiro esfriar levemente.
- Forre uma forma baixa de 20 x 30 cm com plástico. Espalhe uma camada de brigadeiro no fundo da forma.
- Faça uma camada de biscoitos, sem sobrepor. Cubra com mais uma camada de brigadeiro e espalhe bem.
- Complete com outra camada de biscoitos, encaixando nos espaços. Finalize com o restante do brigadeiro, nivelando bem.
- Cubra com plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
- Após gelar, polvilhe uma fina camada de leite em pó sobre a superfície, desenforme e polvilhe mais leite em pó por cima. Corte em quadrados ou retângulos e passe as laterais no leite em pó.
Curiosidades
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A palha italiana de leite em pó cozinha mais rápido que a versão comum por causa do leite em pó.
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Pequenas pelotinhas podem surgir durante o cozimento e não interferem no sabor.
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O leite em pó tostado realça o sabor do doce.
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A montagem em camadas mantém o biscoito mais crocante.
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É uma das variações mais procuradas para venda por ter cor clara e textura cremosa.
Informações Adicionais
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Use panela de fundo grosso para evitar que o brigadeiro forme grumos.
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Espere o brigadeiro esfriar um pouco antes de montar para não amolecer os biscoitos.
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Prefira biscoitos mais escuros e bem crocantes.
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Faça o corte no dia seguinte para obter quadrados mais firmes e bonitos.