Créditos: Leodenice Camargo
Legenda: Palha Italiana de Doce de Leite
Palha Italiana de Doce de Leite: Receita Fácil e Deliciosa
A palha italiana de doce de leite é um doce prático, saboroso e que agrada a todos. Essa receita serve para quem quer preparar um doce com textura firme e cremosa ao mesmo tempo, com pedaços crocantes de biscoito. A palha italiana de doce de leite é ideal para servir em festas, reuniões ou até para vender, pois é fácil de cortar e tem um sabor que conquista pelo equilíbrio entre o doce do leite condensado cozido e o toque da canela no açúcar. O resultado é um doce visualmente bonito, com textura firme, cobertura crocante e acabamento perfeito.
Ingredientes
- 1 lata de leite condensado (cozida na panela de pressão, veja modo de preparo)
- 200 g de creme de leite UHT (1 caixinha)
- 150 g de biscoito tipo maisena (quebrados grosseiramente)
- Açúcar refinado e canela em pó a gosto (para polvilhar)
Modo de Preparo
- Retire o rótulo da lata de leite condensado e coloque-a na panela de pressão, cobrindo completamente com água.
- Cozinhe por 40 minutos após a panela pegar pressão para obter a textura ideal do doce de leite.
- Retire a lata da panela com cuidado usando um pegador e deixe amornar antes de abrir. Quebre os biscoitos grosseiramente com as mãos, mantendo pedaços maiores para a textura do doce.
- Abra a lata de leite condensado cozido e despeje o conteúdo na panela. Adicione o creme de leite UHT e misture bem.
- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre para não queimar, até que a mistura fique espessa e solte do fundo da panela (ponto de corte).
- Retire do fogo e misture os biscoitos ainda com a mistura quente para melhor incorporação.
- Forre um recipiente (aproximadamente 22 cm x 13 cm) com plástico filme esterilizado. Despeje a mistura no recipiente, alise e compacte o doce com uma colher.
- Cubra com plástico filme em contato para evitar que o doce absorva odores. Leve à geladeira por 4 a 5 horas para firmar.
- Retire da geladeira, desenforme e corte em pedaços do tamanho desejado (cerca de 24 unidades pequenas ou 6 maiores).
- Misture açúcar refinado com canela em pó e passe os pedaços da palha italiana nessa mistura.
- Sirva em temperatura ambiente ou levemente gelado.
Curiosidades
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O leite condensado cozido na panela de pressão é o segredo para uma textura firme e cremosa, que não fica muito dura nem mole demais.
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O biscoito maisena é tradicionalmente usado para dar a crocância característica da palha italiana, mas o biscoito óleo também pode ser usado para variar o sabor.
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Passar o doce no açúcar com canela cria um sabor que lembra o famoso churros, uma combinação muito apreciada.
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O plástico filme esterilizado é fundamental para evitar que o doce pegue cheiro da geladeira e para facilitar o desenforme.
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A palha italiana pode ser feita em tamanhos variados para festas, lembrando sempre que tamanhos menores são mais fáceis de consumir e vender.
Informações Adicionais
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Nunca cozinhe o leite condensado com o rótulo, pois pode causar acidentes na panela de pressão.
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Mexa sempre a mistura no fogo para evitar que o doce queime e para garantir um ponto homogêneo.
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Misturar os biscoitos no doce ainda quente ajuda a incorporar melhor, mas usar a mistura fria deixa o biscoito mais crocante.
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Compactar bem o doce no recipiente antes de levar à geladeira ajuda a fazer cortes mais precisos e bonitos.