Créditos: Receitas de Pai
Legenda: Estrogonofe de Nozes
Estrogonofe de Nozes Cremoso que vai Surpreender na sua Mesa
O estrogonofe de nozes é uma sobremesa clássica que combina a cremosidade do doce de leite com a crocância das nozes. Ele é servido em travessa, com textura leve e firme depois de gelado, sendo perfeito para compartilhar em família. Essa receita é fácil de preparar, tem um sabor equilibrado e um visual bonito, ideal para compor a mesa de sobremesas em datas especiais ou no dia a dia.
Ingredientes
- 250 g de nozes levemente trituradas
- 800 g de doce de leite (quanto mais escuro, melhor)
- 450 g de nata bem gelada (pode substituir por creme de leite fresco)
- 4 gemas peneiradas
- 2 claras
- 1 colher de sopa de açúcar
Modo de Preparo
- Em uma panela, coloque o doce de leite e as gemas peneiradas. Misture bem antes de ligar o fogo para evitar que as gemas cozinhem.
- Leve ao fogo baixo e cozinhe até engrossar, formando um creme consistente. Transfira para uma travessa e deixe esfriar na geladeira.
- Enquanto isso, bata as claras em neve. Quando começarem a firmar, adicione o açúcar e bata até formar um suspiro. Reserve.
- Em outra tigela, bata a nata bem gelada até chegar ao ponto de chantilly, tomando cuidado para não passar do ponto e virar manteiga.
- Retire o creme de doce de leite da geladeira e misture delicadamente com a nata batida.
- Acrescente as claras em neve, mexendo suavemente para não perder o ar da mistura. Por último, adicione as nozes levemente trituradas e misture novamente.
- Coloque tudo em uma travessa, decore com nozes por cima e leve à geladeira de um dia para o outro.
Curiosidades
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A receita é tradicionalmente servida em ceias de Natal e Ano Novo, mas pode ser feita em qualquer época.
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O nome “estrogonofe de nozes” vem da semelhança de montagem com o estrogonofe salgado, servido em travessa.
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O doce de leite escuro ajuda a manter a cor e dar contraste na sobremesa.
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Essa sobremesa é muito popular no Sul do Brasil.
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Apesar de ser doce, a mistura com a nata e as claras deixa o sabor equilibrado, sem excesso de açúcar.
Informações Adicionais
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Bata a nata sempre gelada para garantir que chegue ao ponto certo.
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Peneire as gemas para evitar gosto e cheiro de ovo.
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Triture as nozes grosseiramente, para sentir a crocância em cada colherada.
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Deixe gelar de um dia para o outro para obter melhor firmeza e textura.
Perguntas frequentes
Posso substituir a nata por chantilly pronto?
Sim, pode, mas o sabor fica um pouco diferente. A nata ou creme de leite fresco deixam a sobremesa mais saborosa.
Posso usar outro tipo de castanha no lugar das nozes?
Sim, castanha-do-pará ou amêndoas também funcionam, mas mudam o sabor tradicional da receita.
O estrogonofe de nozes fica muito doce?
Não, mesmo sendo feito com doce de leite, a adição da nata e das claras em neve equilibra o sabor.