Créditos: Receitas do Will
Legenda: Cocada de Leite em Pó Mineira
Cocada de Leite em Pó Mineira com Sabor Caseiro e Textura Perfeita
A cocada mineira de leite em pó é uma sobremesa tradicional que combina o sabor do coco fresco com a cremosidade do leite em pó, resultando em um doce macio, levemente úmido e com aparência dourada e brilhante. Ideal para servir após o almoço, no café da tarde ou até mesmo para vender e garantir uma renda extra. Essa versão é simples de preparar e não leva leite condensado, mantendo o sabor autêntico das cocadas artesanais de Minas Gerais.
Ingredientes
- 700 g de coco fresco ralado (equivalente a 3 cocos médios)
- 650 g de açúcar cristal
- Leite em pó (quantidade suficiente para preparar um mingau ralo, diluído em água)
- Glucose de milho (opcional, para maior durabilidade)
Modo de Preparo
- Rale o coco fresco ou triture no processador até ficar bem fininho. Se usar liquidificador, bata em pequenas porções.
- Em uma panela grande, coloque o coco ralado e o açúcar cristal.
- Misture bem até o açúcar começar a derreter e o coco soltar um pouco de umidade, formando um líquido aromático.
- Cozinhe em fogo médio até esse líquido reduzir quase por completo. Enquanto isso, dilua o leite em pó em água morna, formando uma mistura semelhante a um mingau leve.
- Adicione essa mistura à panela e mexa bem. Se desejar maior durabilidade e sabor preservado, adicione uma colher de sopa de glucose de milho.
- Continue mexendo até a cocada começar a se soltar do fundo da panela e ficar mais esfarelada, ponto ideal da cocada.
- Desligue o fogo e continue mexendo para reduzir a temperatura, como se fosse “temperar” chocolate, esse passo é essencial para que a cocada endureça corretamente.
- Despeje a cocada em uma forma de 30 x 20 cm, untada com margarina e forrada com papel manteiga. Espalhe bem e pressione com as mãos ou com um copo para nivelar.
- Se desejar, use a ponta de uma colher para deixar pedacinhos de coco aparentes na superfície. Deixe esfriar completamente, desenforme e corte em pedaços de 5 x 8 cm ou no tamanho desejado.
Curiosidades
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A cocada mineira é uma herança da doçaria colonial, criada originalmente com coco fresco e açúcar mascavo.
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O leite em pó foi incorporado à receita moderna para dar cremosidade sem precisar de leite condensado.
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O coco fresco é o segredo do aroma irresistível e do sabor mais intenso da cocada.
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Em Minas Gerais, a cocada é tradicionalmente servida em festas e feiras de rua.
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A glucose de milho, usada pelos confeiteiros, ajuda a manter a cocada macia e saborosa por até sete dias.
Informações Adicionais
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Use coco fresco em vez do industrializado para garantir textura e sabor mais autênticos.
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Mexa constantemente após desligar o fogo para garantir que a cocada endureça corretamente.
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Para vendas, padronize o corte em pedaços de 5 x 8 cm e embale individualmente em plástico adesivado.
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Se preferir uma cocada mais firme, deixe cozinhar um pouco além do ponto esfarelado.