Créditos: Receitas do Will
Legenda: Cocada de Abacaxi Cremosa
Cocada de Abacaxi Cremosa e Fácil de Fazer
A cocada de abacaxi é uma sobremesa tradicional brasileira perfeita para servir em festas, vender ou saborear em casa com a família. Essa versão tem uma textura cremosa por dentro, pedacinhos de abacaxi suculento e um aroma delicioso que toma conta da cozinha. Ela é feita no fogão e fica pronta com uma aparência dourada e brilhante, mantendo o sabor do coco fresco e o toque frutado do abacaxi.
Ingredientes
- 2 xícaras (400 g) de açúcar
- 2 xícaras (300 g) de abacaxi picado sem o talo
- 3 gemas peneiradas
- 3 xícaras (300 g) de coco ralado fresco (ou coco úmido em flocos)
- 1 xícara (120 g) de leite em pó diluído em ½ xícara (120 ml) de água
- 1 colher (sopa) de glucose de milho (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma panela de alumínio batido, coloque o açúcar e o abacaxi picado (sem o talo).
- Misture levemente e ligue o fogo para o açúcar começar a derreter junto com o suco natural do abacaxi.
- Acrescente as gemas peneiradas e misture bem para incorporar. Cozinhe até o abacaxi soltar bastante líquido.
- Adicione o coco ralado fresco e mexa de vez em quando para não grudar no fundo da panela.
- Deixe cozinhar até o líquido reduzir bem e os ingredientes ficarem incorporados. Acrescente o leite em pó diluído e misture constantemente, evitando que a cocada escureça.
- Se desejar maior durabilidade, adicione a glucose de milho e misture bem. Continue mexendo até que o líquido praticamente desapareça e a cocada se solte em blocos.
- Desligue o fogo e continue mexendo até a massa começar a esfriar e endurecer levemente.
- Transfira a cocada para um tabuleiro (20x30 cm) forrado com papel manteiga ou untado com margarina. Espalhe a massa com uma leve pressão para nivelar e deixar uniforme.
- Espere esfriar completamente e corte em pedaços de aproximadamente 5 cm.
Curiosidades
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A cocada é uma das sobremesas mais antigas do Brasil, trazida pelos portugueses no período colonial.
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O abacaxi, além de dar sabor, ajuda a deixar a cocada mais úmida e equilibrar o doce do açúcar.
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Em alguns estados do Nordeste, essa cocada é vendida embrulhada em folhas de bananeira.
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O uso do leite em pó no lugar do leite condensado deixa a cocada mais clara e menos enjoativa.
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O cheiro da cocada de abacaxi durante o preparo é um dos mais marcantes entre os doces caseiros.
Informações Adicionais
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Use abacaxi maduro: ele solta mais suco e deixa a cocada mais saborosa.
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Mexa sempre após adicionar o leite em pó: isso evita que escureça e fique com gosto de doce de leite.
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Prefira coco fresco: o sabor é mais intenso e o resultado final mais autêntico.
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Corte a cocada ainda morna: ela se mantém firme e com acabamento bonito.
Perguntas frequentes
Posso usar abacaxi em calda?
Pode, mas o ideal é escorrer bem o líquido e reduzir o açúcar da receita, pois a calda já é doce.
Dá para substituir o leite em pó por leite condensado?
Sim, mas a cocada ficará mais doce e com coloração mais escura.
Quanto tempo essa cocada dura fora da geladeira?
Sem glucose de milho, até 7 dias em pote fechado; com glucose, mantém a qualidade por mais tempo sem endurecer.