Créditos: Angélica Prado
Legenda: Recheio de Maracujá
Por Daniel Oliveira
Publicado em 14 de Abril de 2025 as 10h10
Atualizado em 29 de Maio de 2026
Receita adaptada para publicação digital
Recheio de Maracujá para Bolos: Sabor Intenso e Textura Perfeita
Quer preparar um bolo inesquecível? Este recheio de maracujá estruturado é ideal para bolos, trufas e cones. Feito com maracujá natural, ele tem uma consistência incrível, perfeita para ser usada em camadas generosas ou até mesmo para decorar com bico de confeitar. Seu sabor tropical e fresco torna qualquer sobremesa especial.
Preparo: 40 min.
Rendimento: 1
Calorias: 170
Proteinas: 3
Ingredientes
- Polpa de 2 maracujás médios
- 50 ml de água
- 2 colheres de sopa de açúcar (20 g)
- 300 g de chocolate branco (não fracionado)
- 110 g da redução de maracujá
- 1 lata de leite condensado (395 g)
- 2 caixinhas de creme de leite (200 g cada, com 17% de gordura)
Modo de Preparo
- Bata a polpa dos maracujás com a água no liquidificador. Coe para retirar as sementes e leve o suco concentrado (150 ml) à panela.
- Adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar levemente. Reserve.
- Derreta o chocolate branco no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre, ou em banho-maria. Misture o chocolate derretido com a redução de maracujá ainda quente. Reserve.
- Em uma panela, misture o leite condensado e o creme de leite. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até atingir o ponto de creme espesso que cai em blocos.
- Retire a mistura base do fogo e incorpore a ganache de maracujá, mexendo até ficar homogênea.
- Deixe esfriar em temperatura ambiente antes de levar à geladeira.
Curiosidades
- A redução de maracujá intensifica o sabor da fruta e evita que o recheio fique muito líquido.
- Este recheio é ideal para bolos estruturados como naked cakes.
- Você pode congelá-lo por até 30 dias sem perder a textura.
- A combinação de chocolate branco com maracujá cria um contraste perfeito entre doce e ácido.
- O uso de leite condensado e creme de leite garante uma textura cremosa e encorpada.
Referência: Angélica Prado
Acesse o canal