Créditos: Anelyse Martins
Legenda: Recheio de Chocolate
Recheio de Chocolate Super Cremoso para Bolos Decorados e Doces Profissionais
O recheio de chocolate é ideal para rechear bolos decorados, bolos de pote, brownies, trufas e bombons. Ele tem textura cremosa, firme e brilhante, perfeita para dar estrutura na montagem e acabamento dos doces. Depois de descansar, fica consistente, fácil de espalhar e até de usar no bico de confeitar. O recheio trufado de chocolate é muito usado em confeitarias porque rende bastante, tem sabor marcante e mantém o formato mesmo fora da geladeira por um tempo.
Ingredientes
- 1 lata (395 g) de leite condensado
- 20 g de cacau em pó peneirado
- 200 g de creme de leite
- 100 ml (100 g) de leite integral
- 200 g de chocolate meio amargo
- 10 g de manteiga (opcional)
Modo de Preparo
- Em uma panela, coloque o leite condensado e o cacau em pó peneirado. Misture bem até dissolver completamente. Acrescente o creme de leite e o leite integral e misture até ficar homogêneo.
- Se desejar mais cremosidade e brilho, adicione a manteiga. Leve ao fogo alto, mexendo sempre até começar a ferver.
- Assim que ferver, reduza para fogo médio e continue mexendo sem parar para não queimar. Cozinhe até o ponto em que o creme caia da espátula em bloquinhos pequenos, ainda macios.
- Desligue o fogo e acrescente o chocolate meio amargo. Misture até o chocolate derreter completamente e o creme ficar liso e brilhante.
- Transfira para uma tigela e cubra com plástico em contato direto com o recheio. Deixe descansar por pelo menos 6 horas antes de usar.
Curiosidades
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O recheio trufado de chocolate rende aproximadamente 1,5 kg.
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Pode rechear um bolo de 18 a 20 cm com ótima estrutura.
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Quanto maior a porcentagem de cacau do chocolate, mais intenso fica o sabor.
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Depois de refrigerado, o recheio trufado de chocolate fica ainda mais firme.
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Pode ser transformado em mousse adicionando chantilly batido.
Informações Adicionais
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Sempre peneire o cacau para evitar grumos.
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Não cozinhe em fogo baixo para evitar textura elástica ou escorregadia.
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Cubra com plástico em contato para não criar película.
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Para textura mais macia, cozinhe menos tempo antes de adicionar o chocolate.