Créditos: Cozinhando com a Ly
Legenda: Panetone caseiro
Panetone caseiro que dá super certo e fica com massa leve e desfiando
O panetone caseiro é uma receita tradicional que faz sucesso em qualquer época do ano, especialmente no Natal. Ele tem uma textura leve, macia e desfiando, com o aroma marcante das frutas cristalizadas e raspas de laranja. É perfeito para servir no café da manhã, lanche da tarde ou presentear pessoas queridas. Com ingredientes simples e um preparo artesanal, esse panetone caseiro fica igual aos de padaria e traz aquele sabor nostálgico que todo mundo adora.
Ingredientes
- Para a esponja (pré-fermento): 1 xícara (220 ml) ou 125 g de farinha de trigo sem fermento
- 13 g de fermento biológico seco
- 150 ml de água em temperatura ambiente
- Para a massa principal: 4 gemas
- 90 g de manteiga sem sal (duas colheres bem generosas)
- 1 colher (sopa) de essência de panetone
- 2 colheres (sopa) de mel
- Raspas de 1 laranja
- 80 g de açúcar (4 colheres de sopa)
- 3 g de sal (1 colher de café)
- Toda a esponja fermentada
- 100 ml de água em temperatura ambiente
- 315 g de farinha de trigo sem fermento (2½ xícaras de 220 ml)
- Para o recheio e finalização: 200 g de frutas cristalizadas
- 75 g de uvas-passas escuras
- 75 g de uvas-passas claras
- Manteiga para pincelar e colocar sobre o panetone antes de assar
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture a farinha, o fermento biológico seco e a água até formar uma massa úmida. Cubra com plástico filme e deixe descansar por 30 minutos.
- Na batedeira (ou à mão), coloque as gemas, manteiga, essência de panetone, mel, raspas de laranja, açúcar, sal, a esponja fermentada, a água e a farinha de trigo.
- Bata com o gancho em velocidade baixa e depois média, por cerca de 10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e dar ponto de véu.
- Passe a massa para uma vasilha untada com óleo, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (aproximadamente 1 hora).
- Misture as frutas cristalizadas e as uvas-passas até ficarem bem distribuídas na massa.
- Divida a massa em duas partes iguais (aproximadamente 630 g cada). Modele em formato de bola e coloque em forminhas de papel para panetone de 500 g (não precisa untar).
- Deixe crescer novamente até atingir o topo da forma (cerca de 1 hora). Faça um corte em X no topo de cada panetone e coloque uma colher de sobremesa de manteiga no centro.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 40 a 45 minutos, até ficarem dourados. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade para evitar que suem e murchem.
Curiosidades
-
O panetone surgiu em Milão, na Itália, e originalmente era feito com fermentação natural.
-
A versão com frutas cristalizadas é a mais tradicional, mas hoje existem variações com gotas de chocolate e até recheios cremosos.
-
O segredo da textura desfiando é o ponto de véu, obtido com o tempo certo de sova.
-
Panetones caseiros sem conservantes duram até 5 dias bem armazenados.
-
O aroma típico vem da essência de panetone e das raspas de frutas cítricas.
Informações Adicionais
-
Use farinha de boa qualidade, pois isso influencia diretamente na maciez da massa.
-
Deixe a massa crescer em ambiente morno, coberta, para acelerar a fermentação.
-
Espere o panetone esfriar completamente antes de embalar ou cortar.
-
Para um sabor mais intenso, substitua parte das frutas por frutas cristalizadas caseiras.
Perguntas frequentes
Posso fazer o panetone sem batedeira?
Sim. Embora a batedeira facilite, é possível sovar à mão, apenas leva mais tempo até atingir o ponto de véu.
Posso trocar as frutas cristalizadas por chocolate?
Pode sim. Substitua as frutas por gotas de chocolate ou pedaços de chocolate ao leite ou meio amargo.
Como conservar o panetone por mais tempo?
Guarde em saco plástico bem fechado, em local fresco e seco. Se quiser vender, use conservante próprio para panificação.