Créditos: Letícia Sweet Cake
Legenda: Maionese de Legumes
Maionese de Legumes Colorida e Saborosa
A maionese de legumes é uma receita clássica, perfeita para acompanhar churrascos, frangos assados, massas ou como entrada refrescante. Esta versão é bem colorida, com legumes macios, suculentos e soltinhos, mantendo o ponto certo da batata e cenoura. É fácil de preparar e agrada a todos, trazendo sabor e frescor à mesa.
Ingredientes
- 4 batatas grandes (aprox. 600 g), cortadas em cubos de cerca de 1 dedo de espessura
- 3 cenouras médias (aprox. 300 g), cortadas em cubinhos menores que a batata
- 1 vidro de palmito (aprox. 200 g), picado
- 1 lata de milho (aprox. 170 g drenado)
- 50 g de ervilhas congeladas (ou frescas)
- 1 cebola média (aprox. 100 g), picada e deixada de molho em água gelada
- 50 g de azeitonas verdes picadas
- Suco de 1/2 limão siciliano ou taiti (aprox. 15 ml)
- 1 colher de sopa de mostarda (aprox. 15 g)
- 1 pitada de sal
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 1 pitada de lemon pepper (opcional)
- 3 colheres de sopa de maionese (aprox. 150 g)
- 2 colheres de sopa de salsinha e cebolinha picadas (aprox. 10 g)
- 1 fio de azeite de oliva (aprox. 10 ml)
- Batata palha extra fina para servir (opcional)
Modo de Preparo
- Coloque as batatas cortadas em cubos em uma panela com água fria e uma colher de chá de sal.
- Acrescente as cenouras cortadas em cubos menores. Cozinhe até ficarem macias, mas sem desmanchar (al dente).
- Escorra os legumes e transfira para uma tigela com água gelada ou com gelo para interromper o cozimento. Escorra bem os legumes frios.
- Enquanto isso, escorra a cebola que ficou de molho em água gelada.
- Em uma tigela grande, misture a batata, cenoura, palmito picado, milho, ervilhas, azeitonas e cebola.
- Adicione o suco de limão, a mostarda, sal, pimenta-do-reino, lemon pepper (opcional), salsinha, cebolinha, azeite e a maionese.
- Misture delicadamente para não amassar os legumes, mantendo-os soltinhos e inteiros.
- Leve à geladeira por 2 a 3 horas para pegar sabor. Na hora de servir, finalize com batata palha extra fina para dar crocância.
Curiosidades
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A maionese de legumes é inspirada nas versões de churrascarias, famosas por cores vibrantes e sabor equilibrado.
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Cozinhar legumes iniciando em água fria preserva a textura e evita que a batata desmanche.
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O limão equilibra a gordura da maionese, dando frescor e acentuando o sabor dos legumes.
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Palmito comprado inteiro é mais macio e saboroso que o pré-cortado em cubos.
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Esta receita permite variações: você pode adicionar vagem, ervilhas frescas ou ajustar a quantidade de milho e azeitonas conforme gosto.
Informações Adicionais
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Sempre misture a maionese de legumes com delicadeza para não desmanchar os cubos de batata e cenoura.
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Deixe os legumes esfriarem em água com gelo para interromper o cozimento imediatamente.
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Coloque a batata palha só na hora de servir para manter a crocância.
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Ajuste o limão e a mostarda ao seu paladar; pequenas alterações fazem grande diferença no sabor.