Créditos: Cozinhando com a Ly
Legenda: Pão Integral Caseiro
Pão Integral Caseiro: Macio por Dentro e com Casquinha Crocante para o Café da Manhã
O pão integral é ideal para o café da manhã e para lanches ao longo do dia. Ele serve como base para sanduíches, torradas ou simplesmente com manteiga. Tem textura macia por dentro, casquinha levemente crocante por fora e aparência rústica, com miolo mais escuro por causa da farinha integral. O pão integral costuma ser servido no café da manhã, no lanche da tarde ou como acompanhamento de refeições leves. Essa receita de pão integral é feita com pré-fermento, o que ajuda no crescimento e melhora a estrutura da massa.
Ingredientes
- Para a esponja (pré-fermento): 50 g (2 colheres de sopa bem cheias) de farinha integral
- 5 g de fermento biológico seco (meio pacotinho)
- 60 ml de água em temperatura ambiente
- Para a massa: 400 g de farinha integral
- Toda a esponja
- 20 g (1 colher de sopa) de açúcar
- 12 g (1 colher de sobremesa bem cheia) de sal
- 3 colheres de sopa de azeite
- 200 ml de água bem gelada
- 3 pedras de gelo
Modo de Preparo
- Misture 50 g de farinha integral, 5 g de fermento biológico seco e 60 ml de água em temperatura ambiente. Mexa bem e deixe descansar por 30 minutos para formar a esponja.
- Em uma tigela ou bacia da batedeira, coloque 400 g de farinha integral. Acrescente toda a esponja, o açúcar, o sal e o azeite.
- Adicione 200 ml de água bem gelada e as 3 pedras de gelo.
- Sove na batedeira com gancho em velocidade baixa por 10 minutos ou sove à mão até obter uma massa bem trabalhada. Retire a massa e divida
- Abra cada parte com um rolo e enrole formando os pães. Coloque em forma untada e polvilhada com farinha integral. Cubra com pano e deixe crescer até dobrar de volume.
- Coloque uma forma com água quente na parte inferior do forno para criar vapor. Faça um corte no meio de cada pão com lâmina ou faca afiada.
- Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 25 a 30 minutos. Retire, deixe amornar e sirva.
Curiosidades
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O uso da esponja ajuda a desenvolver melhor o sabor do pão integral.
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A farinha integral é mais pesada que a branca, por isso o crescimento é mais lento.
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O vapor no forno contribui para formar uma casquinha crocante.
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O pão integral tem coloração mais escura por conter o grão inteiro do trigo.
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A adição de água gelada ajuda a controlar a fermentação da massa.
Informações Adicionais
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Se não tiver batedeira, sove à mão por mais tempo até a massa ficar lisa.
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Observe o crescimento da massa, pois pode demorar mais por ser pão integral.
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Faça cortes firmes antes de assar para melhorar o visual e o crescimento.
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Espere o pão integral amornar antes de cortar para não comprometer a textura.