Créditos: Jana Cabral
Legenda: Cuca Alemã
Cuca Alemã Tradicional com Farofa Crocante e Recheio de Doce de Leite
A cuca alemã é uma receita clássica muito popular no sul do Brasil. Ela é servida como lanche ou sobremesa, sendo perfeita para acompanhar um café. A textura da cuca alemã é macia e fofa, com uma camada generosa de farofa crocante por cima e recheio cremoso no interior. Nessa versão, a massa é enrolada como um pão e recheada com doce de leite, mas pode ser adaptada conforme o gosto.
Ingredientes
- Para a massa: 240 ml de leite morno (não pode estar quente)
- 50 g de açúcar
- 10 g de fermento biológico seco (ou 30 g do fresco)
- 1 ovo
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 pitada de canela em pó
- 1 colher de chá de raspas de laranja (quantidade pequena)
- 50 g de manteiga derretida (ou óleo vegetal)
- 500 g de farinha de trigo (dividida em duas partes)
- 5 g de sal
- Para o recheio: 300 g de doce de leite (quantidade ajustável)
- Para a farofa: 100 g de açúcar
- 150 g de farinha de trigo
- 100 g de manteiga gelada
- 1 pitada de canela (opcional)
- Para pincelar: 1 ovo levemente batido
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture o leite morno com o açúcar e o fermento. Deixe descansar por 2 minutos para ativar. Acrescente o ovo e misture bem.
- Adicione noz-moscada, canela e raspas de laranja. Misture novamente. Junte a manteiga derretida e metade da farinha de trigo. Misture até incorporar.
- Adicione o restante da farinha e o sal. Misture com uma espátula e depois com as mãos até homogeneizar.
- Cubra a tigela com plástico e deixe fermentar até dobrar de volume (o tempo varia com a temperatura ambiente).
- Enquanto a massa fermenta, prepare a farofa: misture o açúcar, a farinha e a canela. Adicione a manteiga gelada e misture com a ponta dos dedos até formar uma farofa úmida e modelável.
- Após a fermentação, retire o ar da massa e abra com um rolo em formato retangular, mais fino e comprido. Espalhe o doce de leite sobre a massa, deixando bordas livres.
- Enrole como um rocambole, pressionando levemente e fechando bem as laterais. Transfira para uma forma untada de 20 cm e deixe crescer até faltar dois dedos para atingir a borda.
- Pincele com o ovo batido e cubra com a farofa.
- Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 40 a 45 minutos, ou até dourar. Deixe esfriar antes de desenformar e servir.
Curiosidades
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A palavra “cuca” vem do alemão “Kuchen”, que significa bolo.
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A cuca chegou ao Brasil com os imigrantes alemães, especialmente no sul do país.
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Existem versões da cuca aberta com frutas como banana, uva e maçã.
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A farofa é o diferencial da cuca e pode levar castanhas ou aveia para variar.
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Apesar de parecer um pão doce, a cuca é considerada uma sobremesa.
Informações Adicionais
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Use sempre leite morno (não quente) para ativar bem o fermento sem matá-lo.
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Se quiser uma cuca mais baixa, use uma forma maior e diminua o tempo de forno.
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Para evitar que o recheio vaze, não exagere na quantidade e feche bem as laterais da massa.
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A farofa pode ser feita com manteiga vegetal ou margarina, mas a manteiga tradicional dá mais sabor.