Créditos: Weder Silva
Legenda: Salgado Joelho
Salgado Joelho: Receita Fácil e Saborosa Para Vender ou Saborear em Casa
O salgado joelho é um dos salgados mais vendidos do Brasil. Ele é macio por dentro, tem uma massa dourada por fora e recheio de presunto, queijo e molho de tomate que lembra o sabor de pizza. É perfeito para lanchonetes, para vender em bandejas ou até para preparar em casa no final de semana. Esse salgado joelho combina bem servido quente, com o queijo derretido e o toque do orégano por cima.
Ingredientes
- 190 ml de leite
- 100 ml de óleo
- 3 colheres de sopa de açúcar
- ½ colher de sopa de sal
- 10 g de fermento biológico seco (granulado)
- 1 kg de farinha de trigo sem fermento
- Água morna (quanto baste para dar o ponto)
- Presunto ou apresuntado em fatias
- Mussarela em fatias
- Molho de tomate pronto em sachê (quantidade a gosto, em pouca medida)
- 1 gema de ovo (para pincelar) e Orégano a gosto
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture o leite, o óleo, o açúcar, o sal e o fermento. Adicione a farinha de trigo aos poucos, intercalando com a água morna, até formar uma massa firme.
- Sove a massa até que fique lisa e bem consistente. Cubra e deixe descansar por 10 a 15 minutos.
- Abra a massa com um rolo até atingir espessura de 3 a 4 mm. Corte em tiras largas e distribua o presunto, um pouco de molho de tomate e fatias de mussarela.
- Dobre a massa sobre o recheio e corte em pedaços iguais. Coloque os salgados em assadeira untada.
- Pincele com gema batida e deixe descansar por 7 a 8 minutos. Leve ao forno pré-aquecido a 250 °C até dourar.
- Após assados, coloque fatias extras de mussarela por cima, salpique orégano e leve ao forno novamente por 1 minuto para gratinar. Retire e sirva ainda quente.
Curiosidades
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O salgado joelho também é conhecido como “enroladinho de presunto e queijo” em algumas regiões.
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O nome “joelho” é mais popular em Goiás e no Rio de Janeiro.
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Esse salgado lembra muito o sabor da pizza por causa do molho, queijo e orégano.
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É um dos salgados mais vendidos em padarias e lanchonetes do Brasil.
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Pode ser congelado cru ou assado, o que facilita a produção em grande escala.
Informações Adicionais
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Sempre use água morna, nunca fria, para ajudar no crescimento da massa.
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Não abra a massa muito fina, senão o salgado pode murchar depois de assado.
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Evite excesso de molho no recheio para não vazar na massa.
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Para agregar valor, finalize com queijo gratinado e orégano por cima.