Créditos: Weder Silva
Legenda: Salgado de Queijo
Salgado de Queijo Crocante com Massa de Milho
O salgado de queijo crocante com massa de milho é uma receita tradicional que fica sequinha por fora e macia por dentro. Ele é perfeito para servir em festas, lanches da tarde ou até para vender, já que mantém a crocância e o recheio bem derretido. O salgado é feito com uma massa firme e saborosa à base de milho, o que deixa o resultado ainda mais especial e diferente das massas comuns.
Ingredientes
- 300 ml de água
- 1 lata de milho (ou de 2 a 3 espigas de milho verde cozidas)
- 1 tablete de caldo de galinha
- 40 ml de óleo
- Sal a gosto (aproximadamente ½ colher de chá)
- 300 ml de leite
- Farinha de trigo sem fermento (quantidade suficiente para dar ponto)
- Queijo mussarela (cortado em pedaços)
Modo de Preparo
- Bata o milho com a água no liquidificador até ficar bem triturado. Coe a mistura, aproveitando apenas o líquido.
- Leve ao fogo o líquido do milho com o leite, o caldo de galinha, o óleo e o sal. Assim que ferver, vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, mexendo sem parar até a massa soltar do fundo da panela.
- Cozinhe por alguns minutos até a massa ficar bem firme. Transfira a massa para uma bancada e deixe esfriar um pouco.
- Sove a massa até ficar lisa e homogênea. Pegue pequenas porções da massa, abra e modele em formato de copinho.
- Recheie com pedaços de queijo mussarela. Feche em formato de bolinha ou coxinha.
- Passe os salgados na água, depois na farinha de rosca. Frite em óleo quente (170 °C) até ficarem dourados e crocantes.
Curiosidades
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Essa massa de milho deixa o salgado com uma cor amarelinha e sabor diferente das massas tradicionais.
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É um dos salgados mais indicados para congelar, podendo durar até 3 meses sem perder qualidade.
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Salgados sem carne, como esse, agradam tanto vegetarianos quanto quem procura algo mais leve.
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Essa receita é inspirada em técnicas usadas por salgadeiras tradicionais, que sempre buscam uma massa firme e fácil de modelar.
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O salgado de queijo crocante é popular em festas brasileiras, principalmente aniversários e lanches escolares.
Informações Adicionais
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Se for vender, pese as porções de massa para manter o tamanho padrão dos salgados.
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Nunca empilhe os salgados crus antes de congelar, pois eles grudam e podem perder o formato.
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Frite em óleo bem quente para evitar que os salgados absorvam gordura em excesso.
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Se quiser variar o sabor, adicione cheiro-verde junto com o queijo mussarela no recheio.