Créditos: Weder Silva
Legenda: Salgado de Carne
Salgado de Carne: O Salgado Famoso de Minas Gerais
O Salgado de Carne é uma receita tradicional de Minas Gerais, crocante, sequinha e cheia de sabor. Perfeito para servir em casa, em lanches ou festas, ele combina diferentes tipos de carne e temperos que deixam a massa bem saborosa. O salgado tem uma textura crocante por fora e macia por dentro, podendo ser preparado com giló ou queijo, conforme o gosto da família.
Ingredientes
- Massa: 300 g de lombo suíno picado
- 200 g de bacon sem pele picado
- 200 g de carne bovina moída
- 1 cebola pequena picada
- 1 pimentinha verde picada
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- Recheio: 100 g de giló picado em cubos pequenos
- 100 g de queijo (se quiser adicionar)
- Para empanar: 3 claras de ovo
- 3 colheres de sopa de água
- Farinha de rosca (quantidade suficiente para empanar)
- Óleo para fritar
- Quantidade suficiente para cobrir os salgados em uma frigideira funda
- Temperatura ideal: cerca de 160°C
Modo de Preparo
- Misture o lombo suíno, bacon e carne bovina até formar uma mistura homogênea.
- Acrescente cebola, pimentinha verde, páprica defumada, sal, pimenta-do-reino e farinha de trigo. Misture bem para que a massa fique uniforme.
- Divida a massa em duas partes: uma com giló e outra com queijo, se desejar. Misture bem cada parte.
- Modele a massa em discos médios ou grandes, tomando cuidado para que fiquem uniformes.
- Bata as claras com água e passe os discos na mistura, depois empane na farinha de rosca. Repita o processo de empanar duas vezes para que fiquem bem crocantes.
- Aqueça o óleo em temperatura média (cerca de 160°C).
- Frite os salgados, evitando óleo muito quente para não queimar por fora e deixar cru por dentro.
- Se congelar, descongele antes de fritar para garantir que cozinhem por dentro.
- Sirva quentes, crocantes e sequinhos, acompanhando molhos de sua preferência ou sozinho.
Curiosidades
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Essa receita mistura três tipos de carne, o que garante sabor e suculência únicos.
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O uso de giló é típico de Minas, trazendo um sabor levemente amargo e diferenciado.
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A páprica defumada dá aroma especial e sabor marcante sem precisar de muitos temperos.
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Empanar duas vezes aumenta a crocância e faz o salgado durar mais sequinho após a fritura.
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Esse salgado pode ser preparado com antecedência e congelado para fritar na hora do consumo.
Informações Adicionais
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Para congelar, deixe os salgados descongelar antes de fritar para cozimento uniforme.
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Ajuste a quantidade de pimenta conforme o gosto da família ou convidados.
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Modele os discos do mesmo tamanho para fritar por igual e evitar partes cruas.
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Use óleo em temperatura média para fritar; óleo muito quente resseca o salgado por fora.