Créditos: Bistrô dos Salgados
Legenda: Salgado Caipira
Salgado Caipira: A Receita de Massa Caseira Que Derrete na Boca
O salgado caipira é uma receita tradicional, perfeita para lanches, festas ou para vender. Sua massa é macia, saborosa e com aquele toque de milho que dá um gostinho caseiro irresistível. Ele é recheado com presunto, queijo e requeijão cremoso, ficando dourado por fora e leve por dentro. É o tipo de salgado que lembra comida feita na roça, simples e deliciosa.
Ingredientes
- Massa: 170 g de milho em conserva
- Água morna até cobrir o milho
- 500 ml de caldo de milho (completado com água, se necessário)
- 2 colheres (sopa) de açúcar
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- 50 g de fubá (farinha de milho)
- 10 g de fermento biológico seco (1 pacote)
- 1 ovo
- 80 ml de óleo
- 7 g de caldo de legumes em pó (1 envelope)
- 500 g de farinha de trigo sem fermento
- Recheio: 200 g de presunto fatiado
- 200 g de queijo prato
- 200 g de requeijão cremoso
- 1 tomate sem sementes picado em cubos
- 2 colheres (sopa) de salsinha picada
- Cobertura: 25 g de queijo parmesão ralado
- 50 g de farinha de milho
- 1 colher (sopa) rasa de gergelim
- 1 ovo (para pincelar)
Modo de Preparo
- No liquidificador, bata o milho com água morna até formar o caldo e meça 500 ml.
- Transfira o caldo de milho para uma tigela e adicione o açúcar, o sal, o fubá, o fermento, o ovo, o óleo e o caldo de legumes em pó.
- Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos, até formar uma massa homogênea. Sove a massa por cerca de 5 minutos, até ficar macia. Ela gruda um pouco nas mãos, mas não adicione mais farinha.
- Polvilhe farinha de trigo na bancada, coloque a massa, cubra e deixe descansar por 10 minutos.
- Enquanto a massa descansa, prepare o recheio misturando o presunto, o queijo prato, o requeijão, o tomate e a salsinha.
- Abra a massa com um rolo, coloque o presunto e o queijo, e adicione o recheio cremoso por cima (use um saco de confeitar, se quiser).
- Corte e molde os salgados do tamanho desejado.
- Misture o parmesão, a farinha de milho e o gergelim. Passe os salgados no ovo batido e depois na mistura.
- Coloque em uma forma untada com óleo e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos, até ficarem dourados.
Curiosidades
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A receita surgiu como uma variação dos pães de milho feitos no interior.
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O caldo de milho dá à massa uma textura úmida e sabor adocicado natural.
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O salgado caipira pode ser recheado com frango, carne ou legumes.
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É uma das receitas mais procuradas para lanches de festas no interior de Minas e Goiás.
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A massa é tão versátil que também pode ser usada para fazer mini salgadinhos para vender.
Informações Adicionais
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Não coe o caldo de milho, pois é ele que deixa a massa saborosa e com textura leve.
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Evite adicionar farinha extra, para não endurecer a massa.
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Deixe a massa descansar, isso facilita abrir e moldar.
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Pré-aqueça bem o forno, garantindo que os salgados fiquem dourados por igual.