Créditos: Cakepedia
Legenda: Macaron francês
Macaron francês fácil que derrete na boca e encanta qualquer festa
O macaron francês é um doce elegante e cheio de charme, perfeito para festas, casamentos ou para vender. Ele tem uma textura leve e crocante por fora, com um interior macio e recheado, que derrete na boca. Com esta receita de macaron francês, você vai aprender o método tradicional de forma simples, sem precisar deixar a massa descansando antes de assar. O resultado são macarons lindos, coloridos e com aquele “pezinho” perfeito que é marca registrada desse clássico doce francês.
Ingredientes
- 125 g de farinha de amêndoas bem fininha
- 125 g de açúcar de confeiteiro
- 90 g de claras (em temperatura ambiente, sem nenhuma gota de gema)
- 125 g de açúcar cristal
- Corantes em gel (amarelo, rosa e azul)
- Para o recheio: Brigadeiro branco (quantidade suficiente para rechear os macarons)
Modo de Preparo
- Peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas em uma vasilha grande. Misture bem e reserve. Em outra tigela, coloque as claras (em temperatura ambiente) e bata até ficarem levemente espumadas.
- Adicione o açúcar cristal aos poucos, em três etapas, enquanto continua batendo até obter picos firmes, formando um merengue brilhante e consistente.
- Acrescente o merengue à mistura de farinha e açúcar de confeiteiro. Misture delicadamente com movimentos de “misturar e apertar” até a massa ficar fluida, caindo em fio, esse é o ponto ideal da macarronagem.
- Divida a massa em três partes e adicione os corantes em gel (rosa, amarelo e azul). Misture até as cores ficarem homogêneas.
- Transfira cada cor de massa para um saco de confeitar com bico perlê (redondo).
- Em uma assadeira, coloque papel manteiga ou um tapete de silicone. Modele pequenos discos com o saco de confeitar, mantendo espaço entre eles.
- Bata a assadeira levemente na bancada para eliminar bolhas de ar. Use um palito para estourar as bolhas que subirem à superfície.
- Leve para assar em forno pré-aquecido a 160 °C por cerca de 15 minutos, até as casquinhas firmarem e formarem o pezinho. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de rechear.
- Recheie com brigadeiro branco usando um bico perlê. Una duas casquinhas do mesmo tamanho e pressione levemente até o recheio alcançar as bordas.
- Armazene em pote fechado ou na geladeira até a hora de servir.
Curiosidades
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O macaron surgiu na Itália e foi levado para a França no século XVI por Catarina de Médici.
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O tradicional “pezinho” do macaron é sinal de que a massa atingiu o ponto ideal de macarronagem.
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A versão moderna com recheio duplo foi criada em Paris, na famosa confeitaria Ladurée.
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Existem mais de 50 sabores diferentes de macarons nas confeitarias francesas.
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O macaron é tão valorizado na França que existe até um “Dia Nacional do Macaron”.
Informações Adicionais
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Use claras em temperatura ambiente: isso ajuda a formar um merengue mais firme e estável.
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Não misture demais: pare de mexer assim que a massa ficar fluida, para não deixá-la líquida.
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Prefira corante em gel: o líquido pode alterar a textura da massa.
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Evite abrir o forno antes de 15 minutos: isso pode fazer os macarons murcharem.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de farinha no lugar da de amêndoas?
Não. A farinha de amêndoas é essencial para a textura e o sabor característicos do macaron francês.
Por que meu macaron rachou no forno?
Provavelmente a massa ainda tinha bolhas de ar ou o forno estava muito quente. Bata bem a assadeira e mantenha a temperatura entre 150 °C e 160 °C. 3.
Posso congelar os macarons?
Sim. Guarde-os recheados ou apenas as casquinhas em potes fechados no congelador por até 30 dias.