Créditos: Letícia Sweet Cake
Legenda: Joelho de Presunto e Queijo
Joelho de Presunto e Queijo: Receita Fácil Que Você Precisa Fazer
O joelho de presunto e queijo é aquele lanche irresistível, que combina a maciez da massa com o sabor dos recheios.
Ingredientes
- 1 ovo (aproximadamente 50 g)
- 1 xícara (chá) de leite integral morno (240 ml)
- 1/4 de xícara (chá) de óleo (60 ml)
- 3 colheres (sopa) de açúcar cristal ou refinado (36 g)
- 1/2 colher (sopa) de sal (7 g)
- 1 sachê de fermento biológico seco (10 g)
- 500 g de farinha de trigo
- Recheio: Presunto fatiado a gosto (cerca de 200 g)
- Mussarela fatiada a gosto (cerca de 200 g)
- 1 tomate em rodelas (aproximadamente 120 g)
- Orégano a gosto
- Para finalizar: 1 gema batida (20 g)
- Cebolinha picada a gosto
Modo de Preparo
- Em uma tigela coloque o ovo, o leite morno, o óleo, o açúcar, o sal e o fermento biológico seco.
- Misture bem para dissolver os ingredientes.
- Acrescente 2 a 3 colheres (sopa) da farinha de trigo que já faz parte dos 500 g da receita.
- Misture novamente, cubra com plástico filme e deixe descansar por 10 minutos.
- Adicione o restante da farinha aos poucos e misture até formar uma massa.
- Transfira para uma bancada e sove por cerca de 10 minutos, até obter uma massa lisa, macia e que não grude nas mãos.
- Coloque a massa em uma tigela, cubra com pano limpo ou plástico filme e deixe crescer até dobrar de volume.
- Após a fermentação, coloque a massa na bancada e divida em 4 partes iguais.
- Abra cada parte em formato retangular.
- Sobre a massa coloque as fatias de presunto dobradas ao meio.
- Acrescente as fatias de mussarela.
- Distribua as rodelas de tomate.
- Polvilhe orégano.
- Feche as laterais e enrole a massa, apertando bem as emendas.
- Coloque os salgados em formas untadas com a dobra voltada para baixo.
- Faça uma leve marcação na parte superior.
- Deixe crescer novamente até dobrar de volume.
- Pincele a gema batida sobre os salgados.
- Finalize com orégano e cebolinha picada.
- Leve ao forno preaquecido entre 200°C e 220°C.
- Asse até ficarem dourados.
- Retire do forno e sirva em seguida.
Curiosidades
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O nome “joelho” para esse salgado pode variar de cidade para cidade no Brasil, sendo chamado também de “Bauru” ou “enrolado de presunto e queijo”.
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A massa usada no joelho é semelhante à de pães e fica bem fofinha devido ao tempo de fermentação.
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O recheio pode ser variado com outros ingredientes, como peito de frango, carne moída ou até mesmo versões vegetarianas.
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Essa receita é super versátil e pode ser feita em diferentes formatos, como bolinhas ou esfiha.
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O segredo para a massa ficar macia é não exagerar na quantidade de farinha durante a sova.
Perguntas frequentes
Posso substituir o presunto?
Sim. Você pode usar frango desfiado, calabresa, carne moída ou apenas queijo.
Posso congelar o joelho de presunto e queijo?
Sim. Depois de assado e frio, ele pode ser congelado por até 3 meses.
Posso fazer outros formatos com essa massa?
Sim. A mesma massa pode ser usada para esfihas abertas, esfihas fechadas, pães recheados e bolinhas salgadas.