Créditos: Leodenice Camargo
Legenda: Coxinha Crocante de Calabresa
Coxinha de Calabresa Cremosa: Receita Fácil e Muito Saborosa
Se você está procurando uma receita de coxinha de calabresa cremosa para servir em festas, vender ou apenas aproveitar em casa com a família, essa versão vai surpreender. A massa fica macia por dentro e firme por fora, enquanto o recheio de calabresa cremosa é bem temperado e suculento. A casquinha crocante feita com farinha panko deixa tudo ainda mais gostoso. Essa coxinha é ideal para servir quente como lanche, petisco ou acompanhamento.
Ingredientes
- Recheio: 500 g de calabresa ralada (sem pele)
- 15 g de alho ralado
- 200 g de cebola picada
- 200 g de tomate picado com sementes
- Pimenta-do-reino a gosto
- Sal (se necessário)
- 40 g de cheiro-verde (cebolete picada)
- 120 g de cream cheese (ou requeijão cremoso)
- Massa: 500 ml de leite integral
- 500 ml de água (ou caldo natural de sua preferência)
- 50 g de margarina sem sal
- 20 g de caldo de carne (2 cubos)
- 10 g de sal
- 500 g de farinha de trigo
- Empanamento: Ovos batidos
- Farinha panko (ou substituto)
Modo de Preparo
- Em uma frigideira grande, coloque a calabresa ralada e refogue até soltar a gordura e dourar completamente. Adicione o alho ralado e mexa por alguns segundos.
- Acrescente a cebola e refogue até que ela fique translúcida e reduzida. Junte o tomate picado e cozinhe até que a mistura perca toda a umidade.
- Tempere com pimenta-do-reino a gosto. Ajuste o sal apenas se necessário. Finalize com o cheiro-verde e misture bem.
- Desligue o fogo e acrescente o cream cheese. Misture até derreter e formar um recheio cremoso. Leve o recheio à geladeira até esfriar completamente.
- Em uma panela, adicione o leite, a água (ou caldo), a margarina, o caldo de carne e o sal. Leve ao fogo até ferver completamente.
- Quando ferver, adicione toda a farinha de trigo de uma vez só. Mexa vigorosamente até formar uma massa homogênea que desgrude do fundo da panela.
- Cozinhe a massa por alguns minutos para secar bem. Coloque a massa na bancada e sove ainda quente ou morna até ficar lisa e uniforme.
- Modele as coxinhas usando 40 g de massa e 20 g de recheio por unidade.
- Faça um copinho com a massa, adicione o recheio e feche moldando o biquinho da coxinha. Retire cerca de 5 g da ponta para deixá-la bem recheada.
- Passe as coxinhas nos ovos batidos e depois na farinha panko. Frite em óleo quente (180 °C) até ficarem douradas e crocantes.
- Escorra em papel absorvente e sirva ainda quente.
Curiosidades
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A calabresa ralada permite um refogado mais uniforme e saboroso.
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O cream cheese ajuda a deixar o recheio mais firme depois de gelado.
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Usar farinha panko no empanamento garante mais crocância.
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O recheio pode ser congelado em porções de 20 g para facilitar a montagem.
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A proporção exata da coxinha (40 g de massa e 20 g de recheio) garante padronização para vendas.
Informações Adicionais
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Use calabresa de boa qualidade, com menos gordura, para evitar recheio oleoso.
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Prefira ralar a calabresa no ralo grosso para obter mais textura.
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Se não tiver farinha panko, use a tradicional, mas saiba que a crocância será menor.
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Se não conseguir sovar a massa quente, espere amornar ou use um rolo de macarrão.