Créditos: Leodenice Camargo
Legenda: Coxinha de Frango Perfeita
Como Fazer Coxinha de Frango Perfeita: Receita Completa e Passo a Passo
A coxinha de frango é um dos salgados mais tradicionais e queridos do Brasil, perfeita para festas, lanches ou para aquele momento em casa. Com uma casquinha crocante e um recheio cremoso, a coxinha tem textura macia por dentro e crocante por fora. Nesta receita, você vai aprender como preparar a coxinha caseira com um recheio suculento e uma massa lisa, fácil de modelar e fritar.
Ingredientes
- Recheio: 2 peitos de frango
- 1 fio de azeite para dourar
- 200 g de cebola ralada (aproximadamente 2 cebolas)
- 90 g de cenoura ralada fininha
- 25 g de pimenta dedo-de-moça (2 pimentas, só a parte vermelha, sem a parte branca)
- 10 g de tempero completo sem pimenta (1 colher de chá)
- 10 g de sal (1 colher de chá)
- 1 litro de água
- Pimenta-do-reino moída a gosto
- Salsinha picadinha a gosto
- 350 g de requeijão cremoso sem amido
- 350 g de mussarela ralada
- Massa: 500 ml de água
- 500 ml de leite integral
- 50 g de margarina (2 colheres de sopa)
- 2 cubos de caldo de frango (ou 1 de frango e 1 de legumes)
- 10 g de sal (1/2 colher de sopa)
- 500 g de farinha de trigo sem fermento
- Empanamento: 75 g de farinha de trigo sem fermento
- 500 ml de água
- Farinha panko (farinha japonesa crocante)
- Óleo para fritar
Modo de Preparo
- Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e disponha os peitos de frango. Deixe dourar sem mexer até formar uma crostinha dourada. Vire para dourar do outro lado e reserve.
- Na mesma frigideira, adicione mais azeite, a cebola ralada e refogue bem. Acrescente a cenoura ralada e refogue até a cenoura amolecer e derreter.
- Adicione a pimenta dedo-de-moça picada, o tempero completo, o sal e a água. Deixe ferver por cerca de 5 minutos para formar um caldo saboroso.
- Volte com o peito de frango para a panela com o caldo e cozinhe por cerca de 10 minutos, até o centro do frango ficar branco, sem cozinhar demais para não ressecar.
- Retire o frango cozido e processe em pulsadas rápidas até desfiar, sem deixar virar pasta. Reserve o caldo e deixe reduzir na panela até quase secar.
- Misture o frango desfiado ao caldo reduzido, acrescente pimenta-do-reino moída e salsinha picada. Desligue o fogo.
- Adicione o requeijão cremoso ao recheio quente e misture até ficar homogêneo. Em seguida, junte a mussarela ralada e misture novamente. Leve o recheio para gelar na geladeira ou congelador por 10 minutos para firmar.
- Para a massa, em uma panela, misture água, leite, margarina, cubos de caldo e sal. Leve para ferver.
- Assim que ferver, desligue o fogo e adicione toda a farinha de trigo de uma vez. Mexa lentamente com uma espátula até incorporar e eliminar as bolinhas.
- Ligue o fogo novamente e mexa para secar a massa até que ela desgrude da panela, formando uma bola.
- Transfira a massa para a bancada e sove até ficar lisa e macia. Espalhe a massa com a espátula ou rolo para ajudar a esfriar um pouco. Cubra com plástico, deixando as laterais abertas para sair vapor.
- Quando a massa estiver morna, pese porções de 15 g e modele bolinhas. Recheie com porções de 15 g do recheio gelado, feche e modele as coxinhas, formando o “biquinho” com as mãos.
- Para empanar, prepare uma calda misturando 75 g de farinha de trigo com 500 ml de água. Passe as coxinhas nessa calda e depois na farinha panko.
- Leve as coxinhas empanadas ao congelador por pelo menos 12 horas, embaladas em sacos plásticos.
- Para fritar, aqueça óleo a 180ºC em imersão e frite as coxinhas até dourarem uniformemente. Escorra em papel absorvente e sirva quente.
Curiosidades
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A coxinha tem origem no estado de São Paulo e virou símbolo das festas brasileiras.
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O uso da farinha de trigo sem fermento na massa garante textura lisa e maleável.
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O recheio cremoso com requeijão e mussarela traz mais sabor e suculência.
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A farinha panko oferece uma crocância diferenciada e ajuda a conservar o óleo por mais tempo.
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Congelar as coxinhas antes da fritura facilita o preparo em grandes quantidades.
Informações Adicionais
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Não mexa o frango ao dourar para garantir a crostinha que traz sabor.
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Retire a parte branca da pimenta dedo-de-moça para evitar ardência exagerada.
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Sove bem a massa para deixá-la maleável e fácil de modelar.
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Deixe o recheio firmar antes de modelar para evitar que escape durante a fritura.