Créditos: Receitas da Vó Lurdes
Legenda: Calzone Tradicional
Calzone Tradicional: Massa Firme e Recheio de Frango ou Calabresa
O calzone é um prato clássico da culinária italiana, muito apreciado no Brasil, ideal para quem gosta de uma massa firme e sequinha, diferente das massas macias de pizza. Ele pode ser servido como lanche ou refeição leve, com recheios variados, como frango com catupiry ou calabresa com mussarela. A textura do calzone é característica, pois a massa deve ficar firme para manter o formato e o recheio sequinho.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- ½ xícara de óleo e ½ colher de sal
- 1 colher de açúcar e 1 colher de fermento biológico seco
- 1 copo (200 ml) de água
- Recheio de frango: Frango desfiado (quantidade a gosto)
- Catupiry a gosto
- Recheio de calabresa: Calabresa fatiada (quantidade a gosto)
- Queijo mussarela ralado (quantidade a gosto)
- Para finalizar: Orégano a gosto (Opcional)
- Molho de tomate caseiro para acompanhar ou colocar dentro do calzone
Modo de Preparo
- Em uma tigela, misture a água, o fermento, o açúcar, o sal e o óleo até dissolver. Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo até formar uma massa firme.
- Sove a massa por cerca de 5 minutos, até ficar bem homogênea e firme, não muito macia. Divida a massa no tamanho desejado para os calzones (grande ou pequeno).
- Abra cada porção da massa com um rolo, formando discos. Recheie com frango com catupiry ou calabresa com mussarela, conforme preferir.
- (Opcional) Coloque um pouco de molho de tomate dentro do recheio para dar sabor extra. Dobre a massa formando uma meia-lua e feche as bordas pressionando com os dedos ou um garfo.
- Pincele orégano por cima dos calzones para finalizar. Leve ao forno pré-aquecido a 200° a 250° C por cerca de 30 minutos, até dourar.
- Retire do forno e sirva quente.
Curiosidades
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O calzone tem origem na região da Campânia, na Itália, e significa “calça” em italiano, por seu formato dobrado.
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Tradicionalmente, o calzone é feito com massa de pizza, mas com textura mais firme para manter o recheio dentro.
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O recheio mais clássico na Itália é o queijo ricota com espinafre, mas no Brasil o frango com catupiry é o mais popular.
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O molho de tomate pode ser usado dentro ou servido à parte para mergulhar o calzone.
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O calzone é uma opção prática para transportar alimentos, já que seu recheio fica protegido pela massa.
Informações Adicionais
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Use fermento biológico seco para garantir uma fermentação consistente.
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Não deixe a massa muito macia; ela deve ser firme para não abrir durante o cozimento.
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Recheie com moderação para evitar que o calzone fique pesado e o recheio vaze.
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Controle o forno para que a massa asse uniformemente e não queime, mantendo a textura sequinha.