Créditos: Casa da Vovó Mel
Legenda: Bolinho Frito de Polvilho
Bolinho Frito de Polvilho que Derrete na Boca: Receita de Padaria
Este bolinho frito de polvilho é aquele clássico da padaria, com casquinha dourada, interior oco e leve, perfeito para o café da tarde ou para acompanhar um copo de leite. A receita de bolinho de polvilho é simples, rápida e feita com poucos ingredientes. O resultado é um biscoitinho seco, que não encharca e lembra os sabores da roça, com textura leve e sabor levemente adocicado. Ideal para servir quente e recém-frito, direto da frigideira para a mesa.
Ingredientes
- 300 g de polvilho doce (equivalente a 2 copos e meio americanos)
- 50 g de queijo ralado (equivalente a 1 copo americano)
- 4 colheres de sopa de açúcar (não muito cheias)
- 1 pitada de sal
- 1 colher de sopa de fermento químico (tipo Royal)
- 4 a 5 ovos grandes (quantidade usada até dar o ponto na massa)
- Óleo suficiente para fritar
Modo de Preparo
- Em uma tigela grande, misture o polvilho doce, o queijo ralado, o açúcar, o sal e o fermento químico. Acrescente os ovos um a um, misturando bem a cada adição até a massa ficar firme.
- Quando a massa atingir o ponto (consistência firme que não escorre), pare de adicionar ovos.
- Modele os bolinhos com cerca de 25 g cada, formando bolinhas do mesmo tamanho.
- Aqueça o óleo em fogo médio, cuidando para não deixar muito quente.
- Frite os bolinhos aos poucos, mexendo com cuidado para que dourem por igual e não trinquem.
- Diminua o fogo caso estejam dourando rápido demais, para que cozinhem por dentro.
- Retire os bolinhos quando estiverem dourados, escorra em papel toalha e sirva ainda quentes.
Curiosidades
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O bolinho de polvilho é típico das regiões rurais de Minas Gerais e Goiás.
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Por ser feito com polvilho doce, o sabor fica mais suave e combina com recheios salgados ou doces.
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Esse tipo de bolinho era tradicionalmente frito em fogão a lenha.
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Apesar de ser frito, o bolinho de polvilho não absorve muito óleo.
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Pode ser guardado por até dois dias em pote bem fechado, mas é mais gostoso quando servido na hora.
Informações Adicionais
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Use ovos grandes e adicione aos poucos para não passar do ponto.
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Se a massa ficar mole, adicione um pouco mais de polvilho para corrigir.
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Prefira panela de fundo liso para que os bolinhos deslizem melhor durante a fritura.
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Frite em fogo médio e mexa sempre para que cozinhem por igual e fiquem dourados por fora e ocos por dentro.
Perguntas frequentes
Posso usar polvilho azedo no lugar do doce?
Não é recomendado, pois o polvilho azedo altera tanto a textura quanto o sabor, deixando o bolinho mais elástico.
Preciso usar fermento químico?
Sim, o fermento ajuda a criar a leveza e o aspecto oco no interior do bolinho.
Posso assar ao invés de fritar?
Essa receita foi desenvolvida para fritura. Assar pode comprometer a textura final, que deve ser leve e crocante.