Créditos: Letícia Sweet Cake
Legenda: Biscoito de Polvilho
Biscoito de Polvilho Crocante: Receita tradicional fácil e deliciosa para o café da tarde
O biscoito de polvilho é uma daquelas receitas tradicionais que lembram casa de vó. Ele é leve, sequinho e crocante, ideal para acompanhar um café fresco ou um chá da tarde. Essa versão de biscoito de polvilho crocante é feita com polvilho azedo, que garante a textura quebradiça e sequinha, diferente das receitas com polvilho doce. É simples de preparar e rende bastante, perfeita para servir em família ou guardar em potes herméticos para petiscar durante o dia.
Ingredientes
- 500 g de polvilho azedo
- 200 ml de água quente
- ½ xícara (chá) de óleo (120 ml)
- 1 ovo batido
- 1 colher (chá) de sal (ou 1 colher de sopa rasa se não usar queijo)
- 50 g de queijo parmesão ralado (opcional)
- 250 ml de água gelada (aproximadamente, use aos poucos até dar o ponto)
Modo de Preparo
- Em uma tigela, coloque o polvilho azedo e despeje a água quente. Misture bem com uma colher até esfriar um pouco.
- Quando estiver morno, esfarele com as mãos até formar uma farofa soltinha e sem pelotas. Acrescente o óleo, o ovo batido, o sal e o queijo parmesão, misturando até ficar homogêneo.
- Vá adicionando a água gelada aos poucos, mexendo sempre até obter uma massa cremosa que caia em fitas.
- Coloque a massa em um saco de confeitar e modele palitinhos sobre uma assadeira sem untar ou com tapete de silicone.
- Dobre a pontinha de cada biscoito sobre si mesma para evitar que queime no forno.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200 °C e asse por 30 a 35 minutos, ou até ficarem sequinhos e levemente dourados.
- Retire, deixe esfriar e sirva o seu biscoito de polvilho crocante com café ou chá.
Curiosidades
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O polvilho azedo é o segredo da crocância, ele passa por um processo de fermentação natural que muda a textura.
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Essa receita é típica de Minas Gerais, mas é popular em todo o Brasil.
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O biscoito de polvilho é um dos poucos quitutes que não leva fermento nem farinha de trigo.
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Antigamente, ele era feito em fornos à lenha, o que deixava o sabor mais rústico.
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Mesmo depois de esfriar, o biscoito continua crocante se guardado em pote bem fechado.
Informações Adicionais
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Use água quente de verdade no início, pois ela é essencial para escaldar o polvilho e dar o ponto certo.
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Não exagere na água gelada, a massa deve cair em fitas firmes, sem ficar líquida.
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Se quiser variar o sabor, adicione orégano ou ervas finas à massa.
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Armazene em pote hermético, pois o contato com o ar deixa o biscoito murcho.