Créditos: Casal GE
Legenda: Biscoito de polvilho com farinha de milho crocante
Biscoito de polvilho com farinha de milho crocante
O biscoito de polvilho com farinha de milho é uma receita prática que serve para acompanhar café ou chá no dia a dia. Ele fica com textura crocante, casquinha fina e aparência douradinha, sendo servido geralmente no formato espremido. É uma preparação simples, feita com ingredientes tradicionais, e o contraste do polvilho com a farinha de milho deixa a massa leve e sequinha.
Ingredientes
- 1 xícara (240 ml) de farinha de milho
- Aproximadamente 1/3 de xícara de água para hidratar a farinha de milho
- 2 e ½ xícaras (240 ml cada) de polvilho azedo (ou doce, se preferir)
- 1 colher de chá de sal
- 100 ml de água
- 100 ml de leite
- 100 ml de óleo
- 3 ovos inteiros
- Aproximadamente 135 ml de água para dar o ponto da massa
Modo de Preparo
- Hidrate a farinha de milho com cerca de 1/3 de xícara de água, misture bem e deixe descansar por 10 minutos.
- Em uma gamela, coloque o polvilho azedo e o sal e reserve.
- Misture a farinha de milho hidratada com o polvilho até ficar bem agregado.
- Em uma panela, ferva 100 ml de água, 100 ml de leite e 100 ml de óleo e despeje sobre o polvilho. Misture bem até dissolver os gruminhos. Aguarde a massa amornar.
- Bata os 3 ovos, despeje na massa e misture bem. Adicione água aos poucos até chegar ao ponto de espremer, utilizando aproximadamente 135 ml.
- Coloque a massa em uma manga de confeitar (ou saco resistente) e modele os biscoitos na forma untada com óleo.
- Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos. Retire quando estiverem sequinhos e crocantes.
Curiosidades
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A farinha de milho deixa os biscoitos mais dourados e com sabor levemente adocicado.
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A técnica de escaldar o polvilho faz o biscoito crescer e ficar oco por dentro.
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O ponto de espremer é tradicional em receitas mineiras de polvilho.
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Biscoitos de polvilho eram muito feitos em fogões à lenha no interior.
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O uso de manga de confeitar ajuda a manter o formato clássico espremido.
Informações Adicionais
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Adicionar a água sempre aos poucos evita que a massa fique mole.
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Misturar bem a massa melhora a crocância final dos biscoitos.
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Se não tiver manga, use saco de arroz ou feijão: funciona muito bem.
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Asse em forno já quente para garantir a casquinha firme e sequinha.
Perguntas frequentes
Posso usar só polvilho doce?
Sim, funciona, mas o polvilho azedo deixa o biscoito mais crocante.
Por que a massa precisa estar morna para colocar os ovos?
Porque a massa muito quente pode cozinhar os ovos, prejudicando o ponto.
Posso fazer formatos diferentes?
Sim, o formato não interfere na textura, apenas no visual.