Créditos: Isamara Amâncio
Legenda: Rocambole de Doce de Leite
Rocambole de Doce de Leite Fofinho com Massa Leve e Deliciosa
O rocambole de doce de leite é uma sobremesa clássica perfeita para qualquer momento. Ele tem uma massa tipo pão de ló bem leve, fofa e fácil de enrolar, além de ser recheado com doce de leite cozido na pressão, o que garante um sabor marcante e caseiro. Esse doce é ótimo para servir em reuniões de família, no fim de semana ou como sobremesa após o almoço. O rocambole de doce de leite é servido em fatias, com uma apresentação bonita e finalizado com coco ralado por cima.
Ingredientes
- Para a massa: 6 claras de ovos grandes (ou 7 se forem pequenas)
- 6 gemas
- ½ xícara (chá) de açúcar refinado (80 g)
- ½ xícara (chá) de farinha de trigo sem fermento (60 g)
- ½ colher (chá) de fermento químico em pó (2 g)
- Para o recheio e cobertura: 1 lata e ½ de leite condensado cozido na pressão (600 g de doce de leite)
- Coco ralado em flocos médios a gosto (aproximadamente 30 g)
- Açúcar refinado para polvilhar (opcional)
- Para untar a forma: Manteiga ou margarina (quantidade generosa)
- Farinha de trigo para polvilhar
Modo de Preparo
- Bata as claras na batedeira por 3 minutos em velocidade máxima até ficarem firmes. Adicione as gemas e bata por mais 3 minutos.
- Acrescente o açúcar e bata por mais 5 minutos até obter uma mistura volumosa e aerada. Transfira a mistura para uma tigela grande.
- Adicione a farinha de trigo peneirada e o fermento, misturando delicadamente com um fouet ou espátula até incorporar.
- Unte uma forma retangular (27,5 cm x 40 cm) com bastante manteiga ou margarina e polvilhe farinha.
- Espalhe a massa uniformemente na forma. Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos ou até dourar levemente.
- Retire do forno, polvilhe açúcar sobre a massa e cubra com um pano de prato limpo ou papel manteiga. Aguarde 5 minutos até amornar.
- Espalhe o doce de leite cozido sobre toda a superfície da massa. Enrole com cuidado, utilizando o pano ou papel para ajudar.
- Corte as extremidades para um acabamento bonito. Cubra com mais doce de leite e finalize com coco ralado por cima. Sirva gelado ou em temperatura ambiente.
Curiosidades
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A massa usada é do tipo pão de ló, conhecida por ser leve e ideal para enrolar.
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O doce de leite feito na pressão é mais consistente e tem sabor mais caseiro.
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É possível variar o recheio com frutas, brigadeiro ou ganache.
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O coco ralado ajuda a equilibrar o doce e traz textura.
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Essa sobremesa é tradicional em muitas famílias brasileiras.
Informações Adicionais
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Use ovos em temperatura ambiente para melhor volume nas claras.
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Misture os ingredientes secos com leveza para manter a aeração da massa.
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Não asse demais para evitar que a massa fique seca e quebre ao enrolar.
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Espere a massa amornar para rechear e enrolar com mais facilidade.