Créditos: Receitas da Emilia - Sueli Emilia
Legenda: Bolo Leite Ninho com Frutas Vermelhas e Pudim de Vitrine
Por Daniel Oliveira
Publicado em 24 de Junho de 2026 as 20h10
Receita adaptada para publicação digital
Bolo Leite Ninho com Frutas Vermelhas e Pudim de Vitrine
O bolo de vitrine leite Ninho com frutas vermelhas e pudim de mirtilo é uma sobremesa montada em camadas, muito usada para venda em fatias e vitrines de confeitaria.
Preparo: 150 min.
Rendimento: 16
Calorias: 435
Proteinas: 8,5
Ingredientes
- Pudim de leite Ninho: 1 caixa de leite condensado
- 350 ml de leite integral
- 100 g de leite em pó Ninho
- 4 ovos inteiros
- 150 g de creme de leite
- Calda para umedecer o bolo: 250 ml de água filtrada
- 25 g de leite condensado
- Geleia de mirtilo: 125 g de mirtilo
- 40 g de açúcar refinado
- 20 ml de água
- Massa pão de ló: 6 ovos médios (60 g cada)
- 180 g de açúcar refinado
- 180 g de farinha de trigo
- Trufado de leite Ninho; 200 g de chocolate branco
- 130 g de creme de leite
- 55 g de leite em pó
- 130 ml de chantilly gelado
- Cobertura: 200 g de chantilly gelado
Modo de Preparo
- No liquidificador, bata o leite condensado, o leite integral, o leite em pó, os ovos e o creme de leite até formar um creme liso.
- Despeje em forma untada e leve ao forno em banho-maria, coberto com papel-alumínio, até firmar. Reserve e leve para gelar.
- Em uma panela, coloque o mirtilo, o açúcar e a água. Cozinhe em fogo baixo até formar uma geleia levemente espessa. Reserve.
- Para o pão de ló, bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume e ficar claro e aerado.
- Adicione a farinha de trigo peneirada aos poucos, misturando delicadamente até incorporar.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 25 a 30 minutos. Reserve.
- Para o trufado, derreta o chocolate branco e misture com o creme de leite.
- Acrescente o leite em pó e misture bem.
- Incorpore o chantilly gelado até formar um creme estruturado.
- Para a calda, misture a água filtrada com o leite condensado até dissolver bem.
- Para montagem, corte o pão de ló em camadas.
- Umedeça com a calda.
- Adicione o creme trufado de leite Ninho.
- Acrescente a geleia de mirtilo.
- Repita as camadas até finalizar.
- Leve à geladeira por pelo menos 3 horas para firmar.
- Finalize com chantilly batido no ponto firme e decore o topo do bolo.
Curiosidades
- O mirtilo é usado para equilibrar a doçura do leite Ninho com leve acidez.
- O pudim dentro do bolo ajuda a manter a sobremesa mais úmida e cremosa.
- O pão de ló não leva fermento, dependendo apenas da incorporação de ar nos ovos.
- Esse tipo de bolo é muito usado em vendas por fatia em vitrines de confeitaria.
- O chantilly gelado é essencial para dar estrutura na decoração.
Informações Adicionais
- Bata bem os ovos do pão de ló até ficarem bem aerados, isso garante leveza.
- Sempre peneire a farinha para evitar massa pesada.
- O chantilly deve estar bem gelado para atingir ponto firme.
- Respeite o tempo de geladeira para o bolo ganhar estabilidade na montagem.
Perguntas frequentes
Posso substituir o mirtilo?
Sim, mas ele é importante para dar o contraste de sabor no bolo de vitrine leite Ninho com frutas vermelhas e pudim de mirtilo.
O pudim precisa ficar na geladeira?
Sim, ele deve ser refrigerado para firmar antes da montagem.
Esse bolo pode ser vendido em fatias?
Sim, ele é ideal para vendas por fatia por ter boa estrutura e acabamento bonito.
Referência: Receitas da Emilia - Sueli Emilia
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