Por Daniel Oliveira Publicado em 30/06/2026 as 20h10 Receita adaptada para publicação digital

Torresmo de Boteco Copo Sujo com Pururuca Crocante e Molho de Pimenta

O torresmo de boteco é uma receita perfeita para servir como petisco em reuniões, churrascos, happy hour ou para acompanhar uma bebida bem gelada. Ele fica com a casquinha bem crocante por fora e a carne macia, suculenta e cheia de sabor por dentro.

Preparo 90 min

Rendimento 6

Calorias 485

Proteina 22,4

5,0 / 5 (25 avaliações)

Ingredientes

Para o torresmo: 1 kg de barriga suína com pele em tiras
1 colher de sopa rasa de sal
5 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão
50 ml de cachaça opcional, só para o tempero
Pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de páprica defumada
1 folha de louro opcional
Banha de porco para fritar
Para o molho de pimenta: 5 pimentas malaguetas ou dedo-de-moça
2 dentes de alho
1/2 xícara de vinagre (120 ml)
1/4 de xícara de óleo ou azeite (60 ml)
1 colher de chá rasa de sal
Cheiro-verde opcional

Como Fazer

Corte a panceta em pedaços mais grossos, pois ela encolhe durante o preparo.
Tempere apenas o lado da carne com alho socado, sal, pimenta-do-reino e o suco de 1 limão.
Acrescente uma pequena quantidade de páprica defumada e misture bem.
Coloque a carne em uma vasilha e deixe marinando de um dia para o outro.
Em uma panela de fundo grosso, coloque toda a panceta junto com a marinada.
Adicione um pouco de banha de porco.
Ligue o fogo e deixe a carne fritar lentamente, permitindo que solte a própria gordura.
Quando o torresmo começar a dourar e a pele der os primeiros sinais de que vai pururucar, retire os pedaços da panela.
Deixe esfriar naturalmente ou leve à geladeira.
Coe a banha que ficou na panela.
Aqueça novamente essa banha e frite os pedaços pela segunda vez até ficarem bem dourados e pururucados.
Retire e escorra o excesso de gordura.
Molho de pimenta: Coloque no liquidificador as pimentas, o sal, o vinagre e o óleo ou azeite.
Bata até atingir a textura desejada.
Se preferir, deixe alguns pedacinhos da pimenta.
Leve à geladeira e deixe descansar de um dia para o outro para intensificar o sabor.

Curiosidades

O torresmo encolhe durante a fritura, por isso os pedaços são cortados mais grossos.
A segunda fritura é responsável pela pururuca bem crocante.
A banha que a carne solta durante o preparo ajuda a deixar o torresmo ainda mais saboroso.
A páprica defumada tempera a gordura, deixando um sabor especial na carne.
O molho de pimenta feito com vinagre combina muito bem com o torresmo de boteco.