Créditos: Receitas do Will
Legenda: Torresmo de Boteco Copo Sujo com Pururuca Crocante e Molho de Pimenta
Por Daniel Oliveira
Publicado em 30 de Junho de 2026 as 20h10
Receita adaptada para publicação digital
Torresmo de Boteco Copo Sujo com Pururuca Crocante e Molho de Pimenta
O torresmo de boteco é uma receita perfeita para servir como petisco em reuniões, churrascos, happy hour ou para acompanhar uma bebida bem gelada.
Preparo: 90 min.
Rendimento: 6
Calorias: 485
Proteinas: 22,4
Ingredientes
- Para o torresmo: 1 kg de barriga suína com pele em tiras
- 1 colher de sopa rasa de sal
- 5 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 50 ml de cachaça opcional, só para o tempero
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 folha de louro opcional
- Banha de porco para fritar
- Para o molho de pimenta: 5 pimentas malaguetas ou dedo-de-moça
- 2 dentes de alho
- 1/2 xícara de vinagre (120 ml)
- 1/4 de xícara de óleo ou azeite (60 ml)
- 1 colher de chá rasa de sal
- Cheiro-verde opcional
Modo de Preparo
- Corte a panceta em pedaços mais grossos, pois ela encolhe durante o preparo.
- Tempere apenas o lado da carne com alho socado, sal, pimenta-do-reino e o suco de 1 limão.
- Acrescente uma pequena quantidade de páprica defumada e misture bem.
- Coloque a carne em uma vasilha e deixe marinando de um dia para o outro.
- Em uma panela de fundo grosso, coloque toda a panceta junto com a marinada.
- Adicione um pouco de banha de porco.
- Ligue o fogo e deixe a carne fritar lentamente, permitindo que solte a própria gordura.
- Quando o torresmo começar a dourar e a pele der os primeiros sinais de que vai pururucar, retire os pedaços da panela.
- Deixe esfriar naturalmente ou leve à geladeira.
- Coe a banha que ficou na panela.
- Aqueça novamente essa banha e frite os pedaços pela segunda vez até ficarem bem dourados e pururucados.
- Retire e escorra o excesso de gordura.
- Molho de pimenta: Coloque no liquidificador as pimentas, o sal, o vinagre e o óleo ou azeite.
- Bata até atingir a textura desejada.
- Se preferir, deixe alguns pedacinhos da pimenta.
- Leve à geladeira e deixe descansar de um dia para o outro para intensificar o sabor.
Curiosidades
- O torresmo encolhe durante a fritura, por isso os pedaços são cortados mais grossos.
- A segunda fritura é responsável pela pururuca bem crocante.
- A banha que a carne solta durante o preparo ajuda a deixar o torresmo ainda mais saboroso.
- A páprica defumada tempera a gordura, deixando um sabor especial na carne.
- O molho de pimenta feito com vinagre combina muito bem com o torresmo de boteco.
Informações Adicionais
- Escolha uma panceta com bastante carne, gordura e pele.
- Faça a marinada de um dia para o outro para realçar o sabor.
- Utilize panela de fundo grosso para manter a temperatura estável.
- Não pule a segunda fritura, pois ela deixa a pele bem crocante.
Perguntas frequentes
Posso usar outra parte do porco?
O ideal é utilizar a panceta ou toicinho de barriga, pois ela possui o equilíbrio entre pele, gordura e carne.
Preciso deixar marinando?
Sim. O descanso de um dia para o outro deixa a carne mais saborosa.
Posso guardar o molho de pimenta?
Pode. Depois de pronto, ele fica ainda mais gostoso após descansar na geladeira por um dia.
Referência: Receitas do Will
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