Alfajor com brigadeiro: O segredo da confeitaria caseira que todo mundo vai querer provar

O alfajor com brigadeiro é aquele doce que conquista logo na primeira mordida. Ele combina o sabor intenso do chocolate com o recheio cremoso de brigadeiro firme e as clássicas bolachas Maria, resultando em um doce de textura suave por dentro e casquinha crocante por fora. É perfeito para vender, presentear ou servir em festas e lanches da tarde. Feito com ingredientes simples e um preparo tradicional, esse alfajor caseiro é uma ótima forma de começar no mundo da confeitaria.

Ingredientes

• Para o brigadeiro: 1 caixa (395 g) de leite condensado
• 1 colher (sopa) de cacau em pó 100% (ou chocolate em pó 50%)
• 1 caixa (200 g) de creme de leite
• 100 g de chocolate ao leite (opcional)
• Para a montagem: 1 pacote (120 g) de bolacha Maria ou Maizena redonda
• 50 g de brigadeiro para cada alfajor
• Para o banho de chocolate: 300 g de cobertura fracionada sabor chocolate ao leite (pode ser blend ou meio amargo)
• 1 colher (chá) de gordura de coco neutra (usar apenas se o chocolate estiver espesso)
• Para decorar (opcional): 50 g de cobertura fracionada sabor chocolate branco

Modo de Preparo

1. Em uma panela com o fogo desligado, coloque o leite condensado e dissolva o cacau em pó, mexendo bem até ficar homogêneo.
2. Acrescente o creme de leite e misture novamente. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até começar a ferver.
3. Quando estiver ganhando consistência, adicione o chocolate ao leite picado e continue mexendo até derreter.
4. Cozinhe até atingir um ponto firme, o brigadeiro deve cair da colher em blocos e formar um “morrinho” que demora a se espalhar.
5. Desligue o fogo e mexa por mais 1 minuto para dar brilho e melhorar a textura. Transfira o brigadeiro para um recipiente e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
6. Com o brigadeiro frio e firme, pese cerca de 50 g para cada alfajor. Coloque o recheio sobre uma bolacha (no lado com o nome) e cubra com outra, deixando a parte lisa voltada para fora.
7. Pressione levemente e acerte as laterais com uma espátula, eliminando bolhas de ar e nivelando o recheio.
8. Derreta a cobertura fracionada no micro-ondas: primeiro por 1 minuto, depois de 30 em 30 segundos até ficar lisa.
9. Se estiver espessa, adicione um pouco de gordura de coco e misture. Banhe os alfajores com um garfo, cobrindo toda a superfície e escorrendo o excesso.
10. Coloque-os sobre um tapete de silicone ou papel manteiga e deixe secar. Se quiser decorar, derreta o chocolate branco, coloque em um saquinho e faça risquinhos sobre o alfajor.
11. Leve à geladeira por alguns minutos para firmar o chocolate e depois retire as rebarbas com uma faca.

Curiosidades

• O alfajor é de origem argentina, mas ganhou versão brasileira com recheio de brigadeiro — um toque nacional irresistível.

• A bolacha Maria é usada desde o século XIX e dá a textura tradicional ao alfajor caseiro.

• A adição de gordura de coco no banho garante uma cobertura fina e brilhante.

• O ponto firme do brigadeiro é essencial para o doce não “murchar” com o tempo.

• O alfajor com brigadeiro é um dos doces mais lucrativos para venda individual, ideal para quem está começando na confeitaria.

Informações Adicionais

• Use cacau 100%, ele dá um sabor mais equilibrado e evita que o doce fique enjoativo.

• Mexa sem parar o brigadeiro para não queimar e garantir brilho.

• Evite bolhas de ar entre o recheio e as bolachas, pois elas podem trincar o chocolate.

• Derreta o chocolate aos poucos no micro-ondas para não queimar e manter a fluidez ideal para o banho.

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